Stearic chiếm bao nhiêu % acid béo no thịt:

Câu hỏi yêu cầu chọn ý đúng về Linoleic. Acid Linoleic là một loại acid béo không no thiết yếu, nghĩa là cơ thể không tự tổng hợp được mà phải bổ sung từ nguồn thức ăn.

- Phương án 1 sai vì Linoleic là acid béo không no, không phải no.
- Phương án 2 sai vì mỡ bò, mỡ gà, mỡ ngựa chủ yếu chứa acid béo no hoặc các acid béo không no khác chứ không phải Linoleic là thành phần chính.
- Phương án 3 sai vì hàm lượng Linoleic trong mỡ gà và mỡ ngựa không có sự chênh lệch rõ rệt theo cách khẳng định này, và chúng không phải nguồn giàu Linoleic.
- Phương án 4 đúng vì cơ thể con người không thể tự tổng hợp được acid Linoleic, nó là acid béo thiết yếu cần cung cấp từ bên ngoài. Tuy nhiên, câu hỏi có thể ngụ ý về khả năng chuyển hóa hoặc gián tiếp tổng hợp một phần nhỏ thông qua các tiền chất hoặc quá trình trao đổi chất, nhưng về bản chất, nó là acid béo thiết yếu. Trong các lựa chọn, đây là lựa chọn hợp lý nhất khi so sánh với các phương án còn lại đều sai về bản chất hóa học hoặc nguồn gốc.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về vai trò và tỷ lệ cung cấp năng lượng của nhóm chất Glucid (hay Carbohydrate) đối với cơ thể. Glucid là nguồn cung cấp năng lượng chính và trực tiếp cho các tế bào, đặc biệt là hệ thần kinh trung ương và các tế bào hồng cầu. Theo khuyến nghị dinh dưỡng, năng lượng từ Glucid nên chiếm một tỷ lệ đáng kể trong tổng năng lượng khẩu phần hàng ngày để đảm bảo hoạt động của cơ thể và tránh sử dụng protein cho mục đích năng lượng. Tỷ lệ này thường được khuyến cáo là khoảng 50-65% tổng năng lượng. Trong các phương án được đưa ra, 50-60% là khoảng phù hợp nhất với khuyến nghị này. Phương án 4 'Khoảng 75%' là quá cao, trong khi 60-70% và 70-80% có thể xem xét nhưng 50-60% là khoảng rộng bao trùm và phổ biến nhất trong các khuyến nghị dinh dưỡng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về chức năng sinh học cơ bản của glucid (carbohydrate) trong cơ thể. Glucid là nguồn cung cấp năng lượng chính cho các hoạt động sống của tế bào và cơ thể. Mặc dù glucid cũng có vai trò trong cấu tạo tế bào, tham gia chuyển hóa lipid và cung cấp chất xơ (đối với một số loại glucid), nhưng chức năng quan trọng và ưu tiên hàng đầu của nó là cung cấp năng lượng cho hoạt động thể chất và các quá trình trao đổi chất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hậu quả của việc cung cấp thừa protid (protein) trong khẩu phần ăn. Protid là thành phần dinh dưỡng quan trọng, nhưng việc dư thừa có thể gây ra nhiều tác động tiêu cực đến sức khỏe. Chúng ta cần xác định hậu quả nào không phải là hệ quả trực tiếp của việc thừa protid.

Phân tích các phương án:
1. Mỡ hóa gan: Khi dư thừa protid, cơ thể có thể chuyển hóa phần protid dư thừa thành lipid (chất béo) để dự trữ, dẫn đến tích tụ mỡ trong gan.
2. Tăng đào thải Calci: Thực tế, một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ protid quá mức có thể làm tăng nhẹ sự bài tiết calci qua nước tiểu, nhưng đây không phải là hậu quả chính yếu và thường xuyên nhất. Hơn nữa, protid còn đóng vai trò quan trọng trong việc hấp thu calci. Tuy nhiên, so với các phương án khác, đây là khả năng xảy ra ít rõ rệt hơn.
3. Béo phì, tăng cân: Nguồn năng lượng từ protid cũng có thể được chuyển hóa và tích trữ dưới dạng mỡ nếu vượt quá nhu cầu của cơ thể, góp phần gây béo phì và tăng cân.
4. Protid chuyển thành lipid: Đây là cơ chế sinh hóa trực tiếp khi cơ thể nhận quá nhiều protid so với nhu cầu. Lượng protid dư thừa sẽ được chuyển hóa thành các axit amin, sau đó có thể được khử amin và chuyển hóa thành các tiền chất của lipid (axetyl-CoA) và cuối cùng là lipid để dự trữ.

Như vậy, hậu quả của việc cung cấp thừa protid bao gồm mỡ hóa gan, béo phì, tăng cân và protid có thể chuyển hóa thành lipid. Việc tăng đào thải Calci tuy có thể xảy ra nhưng không phải là hậu quả mang tính đại diện và rõ rệt nhất như các phương án còn lại. Do đó, phương án 2 là ngoại lệ.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các đối tượng bắt buộc phải có giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm (ATTP) khi tham gia sản xuất. Theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm tại Việt Nam, đặc biệt là Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành, cả chủ cơ sở sản xuất thực phẩm và người lao động trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất thực phẩm đều phải được đào tạo và cấp giấy xác nhận kiến thức về ATTP. Điều này nhằm đảm bảo mọi cá nhân liên quan đến chuỗi sản xuất thực phẩm đều nắm vững các quy định và thực hành tốt về vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó giảm thiểu nguy cơ gây ô nhiễm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, phương án "Cả 2 trường hợp trên" là phương án chính xác nhất.