Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm giữa các bộ ngành tại Việt Nam, cụ thể là Bộ Công Thương. Theo quy định hiện hành, Bộ Công Thương chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với các nhóm sản phẩm như sữa chế biến, dầu thực vật, và sản phẩm chế biến từ bột và tinh bột. Do đó, cả ba phương án A, B, và C đều thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương.

Câu hỏi kiểm tra thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm (ATTP) cho các cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên. Theo quy định tại Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng 02 năm 2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm, thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Công Thương được quy định cụ thể. Đối với các cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên, đây là đối tượng thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Công Thương, do đó Bộ Công Thương sẽ là cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP. Các phương án còn lại không phản ánh đúng thẩm quyền này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể là việc phân biệt và sử dụng riêng dụng cụ cho thực phẩm sống và chín. Việc này nhằm ngăn chặn sự lây nhiễm chéo của vi khuẩn từ thực phẩm sống (như thịt, cá, rau sống chưa qua chế biến) sang thực phẩm chín (thức ăn đã nấu chín, trái cây đã gọt vỏ), từ đó phòng tránh các bệnh lây truyền qua đường ăn uống. Ví dụ, dao thớt dùng để cắt thịt sống không nên dùng ngay để cắt rau sống hoặc trái cây chín mà không được rửa sạch. Do đó, câu trả lời là "Có".

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về vai trò của protid (protein) trong khẩu phần ăn và hậu quả khi cơ thể bị thiếu hụt chất dinh dưỡng này. Protid là thành phần cấu tạo quan trọng của cơ thể, tham gia vào nhiều chức năng sinh học. Khi thiếu protid, cơ thể sẽ gặp các vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe và sự phát triển. Phương án 1 sai vì khả năng hấp thu vitamin tan trong dầu chủ yếu phụ thuộc vào chất béo và chức năng của hệ tiêu hóa, không trực tiếp liên quan đến protid. Phương án 3 liên quan đến rối loạn chuyển hóa carbohydrate, không phải là hậu quả trực tiếp của thiếu protid. Phương án 2 mô tả chính xác các biểu hiện của sự thiếu hụt protid: cơ thể gầy yếu, ảnh hưởng đến sự tăng trưởng về thể chất và phát triển trí tuệ, tinh thần. Do đó, phương án 2 là đáp án đúng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hậu quả khi cơ thể bị thiếu hụt Glucid (carbohydrate). Glucid là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Khi thiếu hụt, cơ thể sẽ gặp nhiều vấn đề về sức khỏe.

* Sụt cân, mệt mỏi: Glucid cung cấp năng lượng, khi thiếu hụt, cơ thể phải huy động năng lượng từ các nguồn khác như mỡ, protein, dẫn đến sụt cân. Thiếu năng lượng cũng gây mệt mỏi. (Phương án 1 là hậu quả)
* Hạ đường huyết: Glucid là nguồn cung cấp glucose cho máu. Thiếu Glucid dẫn đến lượng glucose trong máu giảm, gây hạ đường huyết. (Phương án 3 là hậu quả)
* Toan hóa máu do tăng thể cetonic máu: Khi thiếu hụt Glucid nghiêm trọng, cơ thể bắt đầu chuyển hóa chất béo để lấy năng lượng, sản sinh ra thể cetonic. Lượng thể cetonic tăng cao trong máu gây ra tình trạng toan hóa máu. (Phương án 4 là hậu quả)
* Không hấp thu được các vitamin tan trong dầu: Các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K) cần chất béo để được hấp thu vào cơ thể. Thiếu Glucid có thể ảnh hưởng gián tiếp đến việc sử dụng năng lượng, nhưng không trực tiếp ngăn cản sự hấp thu vitamin tan trong dầu. Sự hấp thu các vitamin này phụ thuộc chủ yếu vào lượng chất béo trong khẩu phần ăn và tình trạng hoạt động của hệ tiêu hóa. (Phương án 2 không phải là hậu quả trực tiếp và phổ biến của việc thiếu Glucid)