22/ Hậu quả của thiếu protid trong khẩu phần:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hậu quả khi cơ thể bị thiếu hụt Glucid (carbohydrate). Glucid là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Khi thiếu hụt, cơ thể sẽ gặp nhiều vấn đề về sức khỏe.

* Sụt cân, mệt mỏi: Glucid cung cấp năng lượng, khi thiếu hụt, cơ thể phải huy động năng lượng từ các nguồn khác như mỡ, protein, dẫn đến sụt cân. Thiếu năng lượng cũng gây mệt mỏi. (Phương án 1 là hậu quả)
* Hạ đường huyết: Glucid là nguồn cung cấp glucose cho máu. Thiếu Glucid dẫn đến lượng glucose trong máu giảm, gây hạ đường huyết. (Phương án 3 là hậu quả)
* Toan hóa máu do tăng thể cetonic máu: Khi thiếu hụt Glucid nghiêm trọng, cơ thể bắt đầu chuyển hóa chất béo để lấy năng lượng, sản sinh ra thể cetonic. Lượng thể cetonic tăng cao trong máu gây ra tình trạng toan hóa máu. (Phương án 4 là hậu quả)
* Không hấp thu được các vitamin tan trong dầu: Các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K) cần chất béo để được hấp thu vào cơ thể. Thiếu Glucid có thể ảnh hưởng gián tiếp đến việc sử dụng năng lượng, nhưng không trực tiếp ngăn cản sự hấp thu vitamin tan trong dầu. Sự hấp thu các vitamin này phụ thuộc chủ yếu vào lượng chất béo trong khẩu phần ăn và tình trạng hoạt động của hệ tiêu hóa. (Phương án 2 không phải là hậu quả trực tiếp và phổ biến của việc thiếu Glucid)

Câu hỏi yêu cầu xác định thành phần KHÔNG phải là cấu tạo của protid. Protid, hay còn gọi là protein, là đại phân tử sinh học có vai trò vô cùng quan trọng trong mọi hoạt động sống của sinh vật. Chúng tham gia vào cấu tạo tế bào và cơ thể, thực hiện các chức năng sinh học đa dạng.

Phân tích các phương án:
1. Enzyme: Hầu hết enzyme đều là protein, đóng vai trò là chất xúc tác sinh học, giúp tăng tốc độ các phản ứng hóa học trong cơ thể. Do đó, enzyme là một dạng của protid.
2. Kháng thể: Kháng thể là protein, có chức năng miễn dịch, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh. Do đó, kháng thể là một dạng của protid.
3. Máu: Máu là một mô liên kết lỏng, bao gồm huyết tương và các tế bào máu (hồng cầu, bạch cầu, tiểu cầu). Huyết tương chứa nhiều loại protein quan trọng như albumin, globulin, fibrinogen. Do đó, protid là thành phần cấu tạo quan trọng của máu.
4. Nhân tế bào: Nhân tế bào chứa vật liệu di truyền (DNA) và các protein liên quan như histone, các enzyme tham gia vào quá trình sao chép và phiên mã. Màng nhân cũng được cấu tạo từ protein. Do đó, protid là thành phần cấu tạo của nhân tế bào.
5. Hormone sinh dục: Một số hormone sinh dục, ví dụ như steroid hormone (testosterone, estrogen), được cấu tạo từ lipid. Tuy nhiên, các hormone protein hoặc peptide (như insulin, glucagon) cũng tồn tại. Câu hỏi hỏi về thành phần cấu tạo của protid, tức là protid có cấu tạo nên cái gì. Các phương án 1, 2, 4 đều là các cấu trúc mà protid trực tiếp tham gia cấu tạo hoặc bản thân chúng là protid. Máu có protid là thành phần quan trọng. Hormone sinh dục có thể là steroid (không phải protid) hoặc peptide/protein (là protid). Tuy nhiên, nếu xét về vai trò, protid không *tạo nên* hormone sinh dục theo nghĩa là bản thân hormone sinh dục cũng là protid, mà protid là các chất tham gia vào quá trình tổng hợp hoặc là một dạng của hormone. Nhưng nếu so sánh với các phương án còn lại, các phương án 1, 2, 4 là các ví dụ điển hình về protid hoặc cấu trúc chứa nhiều protid. Máu là một hệ thống phức tạp có chứa protid. Hormone sinh dục là một nhóm chất, trong đó có một số là protid, một số không phải protid. Tuy nhiên, nhìn chung, protid không phải là thành phần cấu tạo *của* hormone sinh dục theo cách mà nó là thành phần của enzyme, kháng thể hay nhân tế bào. Enzyme, kháng thể là protid. Nhân tế bào có cấu trúc protein quan trọng. Máu có protein huyết tương. Hormone sinh dục là một nhóm có thể có hoặc không có cấu trúc protid. Trong bối cảnh các lựa chọn, hormone sinh dục là câu trả lời phù hợp nhất cho việc protid KHÔNG phải là thành phần cấu tạo chính yếu hay định nghĩa của nó.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về năng lượng cung cấp từ việc đốt cháy hoàn toàn 1 gam protid (protein) trong cơ thể. Theo sinh hóa học, protid là một trong ba nhóm chất sinh năng lượng chính (cùng với glucid và lipid). Khi 1 gam protid bị oxy hóa hoàn toàn trong cơ thể sẽ giải phóng ra khoảng 4 kcal. Các chất khác như glucid cũng cung cấp 4 kcal/gam, còn lipid cung cấp 9 kcal/gam. Do đó, đáp án 4,0 kcal là chính xác.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về liều lượng vitamin A được sử dụng trong chương trình quốc gia phòng chống khô mắt do thiếu vitamin A cho trẻ dưới 12 tháng tuổi. Theo khuyến cáo của Chương trình phòng chống mù lòa quốc gia và các tổ chức y tế, liều vitamin A dự phòng cho trẻ dưới 12 tháng tuổi là 100.000 đơn vị quốc tế (UI). Liều 50.000 UI thường áp dụng cho trẻ sơ sinh non tháng hoặc nhẹ cân. Các liều cao hơn như 150.000, 200.000, 250.000 UI thường không được sử dụng cho trẻ dưới 12 tháng trong chương trình phòng chống khô mắt định kỳ.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về nhu cầu Vitamin A khuyến nghị hàng ngày cho người trưởng thành theo Viện Dinh Dưỡng. Theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Quốc gia Việt Nam, nhu cầu Vitamin A đối với người trưởng thành (từ 19 tuổi trở lên) là 650 mcg RAE/ngày đối với nữ và 750 mcg RAE/ngày đối với nam. Tuy nhiên, trong các phương án đưa ra, phương án "650" (ám chỉ 650 mcg/ngày) là gần đúng nhất với nhu cầu trung bình hoặc nhu cầu của nữ giới. Các phương án còn lại đều cao hơn mức khuyến nghị này. Vì vậy, đáp án "650 mcg/ngày" được xem là đáp án đúng nhất trong các lựa chọn có sẵn, dù có thể chưa phản ánh đầy đủ sự khác biệt giữa nam và nữ.