Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các quy định sức khỏe đối với người tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm. Theo các quy định hiện hành về vệ sinh an toàn thực phẩm, những người mắc các bệnh truyền nhiễm hoặc các bệnh có thể lây lan qua thực phẩm như viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển đều bị cấm tham gia vào quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Do đó, phương án 'Không' là đáp án đúng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thẩm quyền quản lý nhà nước đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm chức năng và bánh kẹo. Theo quy định hiện hành, thực phẩm chức năng thuộc nhóm thực phẩm bảo vệ sức khỏe và thực phẩm dinh dưỡng y học, do Bộ Y tế chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm. Bánh kẹo là một loại thực phẩm, và việc quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với mặt hàng này cũng thuộc thẩm quyền của Bộ Y tế. Do đó, Bộ Y tế là cơ quan quản lý nhà nước đối với cả hai loại hình sản xuất này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về yêu cầu bảo quản đối với sữa chế biến khi vận chuyển chung với các sản phẩm sữa khác. Đáp án đúng là phương án 2, nhấn mạnh việc phải có thiết bị làm lạnh phù hợp theo yêu cầu của nhà sản xuất và cần ngăn cách với các loại thực phẩm khác để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Phương án 1 sai vì sữa chế biến có yêu cầu bảo quản riêng, không thể sử dụng chung thiết bị lạnh và ngăn cách với thực phẩm tươi sống một cách tùy tiện.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các triệu chứng phổ biến của ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu. Lựa chọn 1 bao gồm các triệu chứng tiêu hóa và toàn thân điển hình như đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau đầu, là những biểu hiện thường gặp khi cơ thể phản ứng với độc tố hoặc vi khuẩn có trong thực phẩm hỏng. Lựa chọn 2 mô tả các triệu chứng của bệnh đường hô hấp như ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi, đau đầu, không liên quan đến ngộ độc thực phẩm.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về yêu cầu bao gói đối với sản phẩm bánh Bích quy. Bánh Bích quy là sản phẩm khô, dễ bị hút ẩm gây ỉu, mất độ giòn và ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan. Do đó, việc bao gói phải đảm bảo khả năng chống ẩm (ý 1). Bên cạnh đó, bao bì đẹp mắt và tiện lợi cũng góp phần làm tăng giá trị cảm quan và thu hút người tiêu dùng (ý 2). Vì cả hai ý trên đều đúng và quan trọng đối với sản phẩm bánh Bích quy, nên phương án "Các ý trên đều đúng" là đáp án chính xác nhất.