Các biểu hiện chủ yếu nào sau đây thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu?

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về yêu cầu bao gói đối với sản phẩm bánh Bích quy. Bánh Bích quy là sản phẩm khô, dễ bị hút ẩm gây ỉu, mất độ giòn và ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan. Do đó, việc bao gói phải đảm bảo khả năng chống ẩm (ý 1). Bên cạnh đó, bao bì đẹp mắt và tiện lợi cũng góp phần làm tăng giá trị cảm quan và thu hút người tiêu dùng (ý 2). Vì cả hai ý trên đều đúng và quan trọng đối với sản phẩm bánh Bích quy, nên phương án "Các ý trên đều đúng" là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra về các yêu cầu bắt buộc đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm. Các yêu cầu này nhằm đảm bảo vệ sinh, an toàn cho sản phẩm thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng. Phương án "Không bị ngập nước" đảm bảo vệ sinh, tránh ô nhiễm do nước thải. Phương án "Không bị ảnh hưởng từ các khu vực ô nhiễm" giúp ngăn chặn sự xâm nhập của các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường bên ngoài vào khu vực sản xuất, kinh doanh. Phương án "Có hệ thống thoát nước thải khép kín" là một yêu cầu quan trọng để quản lý và xử lý nước thải, tránh gây ô nhiễm môi trường và ảnh hưởng ngược lại đến sản phẩm. Do cả ba phương án trên đều là những yêu cầu cần thiết và bắt buộc đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm, nên phương án "Tất cả các yêu cầu trên" là đáp án chính xác nhất.

Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, việc kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) trong hạt nguyên liệu là vô cùng cần thiết. Thuốc BVTV có thể tồn tại trong hạt dưới dạng dư lượng và nếu không được kiểm soát, chúng sẽ theo dầu thành phẩm đi vào cơ thể người tiêu dùng, gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe như ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính, ảnh hưởng đến hệ thần kinh, gan, thận, và có thể gây ung thư. Do đó, việc kiểm tra và đảm bảo dư lượng thuốc BVTV nằm trong giới hạn cho phép theo quy định của pháp luật là một bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Phương án "Là cần thiết" phản ánh đúng tầm quan trọng và yêu cầu bắt buộc này trong quy trình sản xuất.

Câu hỏi kiểm tra quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống, cụ thể là yêu cầu về dụng cụ chứa đựng chất thải. Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, tất cả các cơ sở chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống bắt buộc phải có đủ các dụng cụ, thiết bị chứa đựng, che đậy chất thải, rác thải, bảo đảm vệ sinh, không gây ô nhiễm môi trường và ruồi, nhặng, côn trùng, động vật gây hại xâm nhập, xâm nhập. Do đó, câu trả lời là Có.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể là về khoảng cách cách ly khu vực chế biến thực phẩm với các nguồn gây ô nhiễm. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, khu vực chế biến thực phẩm phải được bố trí cách biệt với các nguồn gây ô nhiễm như cống rãnh, bãi rác, khu vực vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp không liên quan, và khu vực chăn nuôi gia súc, gia cầm để đảm bảo không làm phát sinh hoặc lây lan côn trùng, động vật gây hại và các mầm bệnh khác vào thực phẩm. Do đó, phát biểu "Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với nguồn ô nhiễm..." là sai.