Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm yêu cầu:

Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, việc kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) trong hạt nguyên liệu là vô cùng cần thiết. Thuốc BVTV có thể tồn tại trong hạt dưới dạng dư lượng và nếu không được kiểm soát, chúng sẽ theo dầu thành phẩm đi vào cơ thể người tiêu dùng, gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe như ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính, ảnh hưởng đến hệ thần kinh, gan, thận, và có thể gây ung thư. Do đó, việc kiểm tra và đảm bảo dư lượng thuốc BVTV nằm trong giới hạn cho phép theo quy định của pháp luật là một bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Phương án "Là cần thiết" phản ánh đúng tầm quan trọng và yêu cầu bắt buộc này trong quy trình sản xuất.

Câu hỏi kiểm tra quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống, cụ thể là yêu cầu về dụng cụ chứa đựng chất thải. Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, tất cả các cơ sở chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống bắt buộc phải có đủ các dụng cụ, thiết bị chứa đựng, che đậy chất thải, rác thải, bảo đảm vệ sinh, không gây ô nhiễm môi trường và ruồi, nhặng, côn trùng, động vật gây hại xâm nhập, xâm nhập. Do đó, câu trả lời là Có.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể là về khoảng cách cách ly khu vực chế biến thực phẩm với các nguồn gây ô nhiễm. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, khu vực chế biến thực phẩm phải được bố trí cách biệt với các nguồn gây ô nhiễm như cống rãnh, bãi rác, khu vực vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp không liên quan, và khu vực chăn nuôi gia súc, gia cầm để đảm bảo không làm phát sinh hoặc lây lan côn trùng, động vật gây hại và các mầm bệnh khác vào thực phẩm. Do đó, phát biểu "Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với nguồn ô nhiễm..." là sai.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định an toàn vệ sinh thực phẩm trong bếp ăn tập thể, cụ thể là việc ghi chép và lưu giữ thông tin về xuất xứ, nhà cung cấp nguyên liệu. Theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm tại Việt Nam, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, bao gồm cả bếp ăn tập thể, có trách nhiệm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Một trong những yêu cầu cốt lõi là phải truy xuất được nguồn gốc của thực phẩm. Do đó, việc ghi chép, lưu giữ thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm là bắt buộc để phục vụ công tác kiểm tra, giám sát và xử lý khi có sự cố về an toàn thực phẩm xảy ra. Nếu không có thông tin này, khi có vấn đề về sức khỏe cộng đồng liên quan đến thực phẩm, sẽ rất khó khăn trong việc điều tra nguyên nhân và thu hồi sản phẩm, đồng thời làm tăng nguy cơ lây lan dịch bệnh hoặc ngộ độc thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nhóm chất dinh dưỡng sinh năng lượng. Các chất sinh năng lượng chính trong thực phẩm cung cấp năng lượng cho cơ thể là carbohydrate (tinh bột), lipid (chất béo) và protein (đạm). Vitamin là nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu nhưng không trực tiếp cung cấp năng lượng cho cơ thể. Do đó, vitamin là ngoại lệ trong các chất sinh năng lượng.