30/ Chọn ý sai:

Câu hỏi yêu cầu xác định ý sai liên quan đến protid (protein). Chúng ta cần phân tích từng phương án: * **Phương án 1:** Khẳng định "Không nên ăn nhiều thức ăn giàu protid cơ vì đồng hóa chậm, khó hấp thu". Protid cơ (protein từ thịt, cá, trứng, sữa) thường dễ tiêu hóa và hấp thu hơn so với protid từ mô liên kết. Tuy nhiên, việc "không nên ăn nhiều" là một khuyến cáo chung về chế độ ăn cân bằng, không hẳn là sai về mặt sinh học hấp thu protid cơ. Nhưng nếu so với các phương án khác, nó có thể là ý sai nếu hàm ý là protid cơ luôn khó hấp thu. Tuy nhiên, nó không hoàn toàn sai vì tiêu thụ quá nhiều một loại thực phẩm nào đó đều không tốt. * **Phương án 2:** Khẳng định "Protid tổ chức liên kết chứa 2 protid khó hấp thu là collagen và elastin". Collagen và elastin là các protein cấu tạo nên mô liên kết. Chúng có cấu trúc bền vững và rất khó bị các enzyme tiêu hóa phân giải, do đó chúng khó hấp thu. * **Phương án 3:** Khẳng định "Collagen đun nóng chuyển hóa thành chất đông keo, gelatin". Khi collagen được đun nóng trong môi trường nước, nó sẽ bị thủy phân một phần và biến đổi thành gelatin, là chất có khả năng tạo gel và dễ tiêu hóa hơn. * **Phương án 4:** Khẳng định "Elastin hầu như không chịu tác dụng các men phân giải protid". Elastin có cấu trúc mạng lưới đàn hồi rất bền vững và kháng lại tác dụng của hầu hết các enzyme thủy phân protein trong hệ tiêu hóa của con người. Do đó, elastin rất khó tiêu hóa và hấp thu. Xét kỹ lại các phương án, phương án 1 là ý sai nhất. Protid cơ không hề khó hấp thu, ngược lại, chúng thường được coi là nguồn protein chất lượng cao và dễ tiêu hóa. Việc "đồng hóa chậm" cũng không phải là đặc điểm chung của protid cơ so với các loại protid khác. So sánh với các phương án 2, 3, 4 đều mô tả đúng về đặc tính sinh học của collagen và elastin trong mô liên kết hoặc sự biến đổi của collagen khi nấu.