Vai trò của Calci :

Axit linoleic là một loại axit béo không no thiết yếu, thuộc nhóm omega-6. Nó đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể. Mỡ gà và mỡ bò có hàm lượng axit linoleic tương đối thấp hoặc không đáng kể, trong khi mỡ ngựa lại chứa một lượng đáng kể axit béo này. Do đó, mỡ gà và mỡ bò là những nguồn không chứa hoặc chứa rất ít axit linoleic.

Câu hỏi yêu cầu tìm ý sai trong các nhận định về mối quan hệ giữa mức độ tinh chế của thực phẩm và các đặc tính của nó.

- Đáp án 1: Mức độ tinh chế càng cao, các thành phần cấu tạo (như vitamin, khoáng chất, chất xơ) càng bị loại bỏ nhiều, dẫn đến tổn thất các thành phần này.
- Đáp án 2: Mức độ tinh chế thường loại bỏ các thành phần phi carbohydrate như chất xơ, protein, chất béo. Do đó, hàm lượng chất cơ (khái niệm này không rõ ràng trong ngữ cảnh thực phẩm, có thể hiểu là thành phần cấu tạo chung hoặc chất xơ) có xu hướng giảm chứ không phải tăng.
- Đáp án 3: Quá trình tinh chế (ví dụ: xay xát ngũ cốc) thường loại bỏ các thành phần khác để tập trung vào carbohydrate, do đó hàm lượng glucid (carbohydrate) có xu hướng tăng lên.
- Đáp án 4: Khi thực phẩm được tinh chế, cấu trúc của nó bị phá vỡ, giúp cơ thể dễ dàng phân giải và hấp thu các chất dinh dưỡng.

Như vậy, nhận định sai là mức độ tinh chế càng tăng thì hàm lượng chất cơ càng cao. Cần lưu ý rằng 'chất cơ' là một thuật ngữ không phổ biến trong dinh dưỡng, nhưng trong ngữ cảnh này, nếu hiểu là chất xơ hoặc các thành phần cấu tạo khác ngoài glucid, thì nó sẽ giảm khi tinh chế.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò và nguồn cung cấp lipid trong thực phẩm.
- Phương án 1 sai vì lipid có cả trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật (dầu thực vật, các loại hạt) và động vật (mỡ, cá béo).
- Phương án 2 đúng vì mỡ động vật (như mỡ lợn, bơ) là nguồn cung cấp lipid, đặc biệt là chất béo bão hòa, với hàm lượng cao.
- Phương án 3 đúng vì lipid đóng vai trò quan trọng trong việc hấp thu các vitamin tan trong dầu như vitamin A, D, E, K. Thiếu lipid sẽ cản trở quá trình này.
- Phương án 4 là B và C. Vì cả phương án 2 và 3 đều đúng, nên phương án 4 là đáp án chính xác nhất.

Glucid (hay carbohydrate) là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể. Khi cơ thể cần năng lượng để thực hiện các hoạt động sống, glucid sẽ được phân giải thành glucose, sau đó được oxy hóa để giải phóng năng lượng ATP. Mặc dù glucid cũng có vai trò cấu tạo tế bào, mô cơ thể, tham gia chuyển hóa lipid và cung cấp chất xơ (trong một số loại glucid), nhưng chức năng quan trọng nhất và cơ bản nhất của nó chính là cung cấp năng lượng. Do đó, phương án 'Cung cấp năng lượng' là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của glucid (carbohydrate) trong quá trình chuyển hóa của cơ thể, cụ thể là nó tham gia vào chuyển hóa cùng với những chất nào. Glucid, protid (protein) và lipid (chất béo) là ba nhóm chất dinh dưỡng chính cung cấp năng lượng cho cơ thể. Chúng không hoạt động độc lập mà có mối liên hệ chặt chẽ trong quá trình chuyển hóa. Glucid có thể chuyển hóa thành lipid để dự trữ, và ngược lại, lipid cũng có thể tham gia vào quá trình sản xuất năng lượng. Tương tự, glucid và protid cũng có sự liên quan trong chuyển hóa năng lượng và các chức năng sinh học khác. Tuy nhiên, mối liên hệ trực tiếp và rõ ràng nhất trong các lựa chọn là glucid tham gia vào chuyển hóa chất béo (Lipid). Một phần glucid dư thừa có thể chuyển hóa thành lipid để dự trữ, và các sản phẩm phân giải của glucid (như acetyl-CoA) là nguyên liệu quan trọng cho quá trình tổng hợp lipid. Do đó, glucid và lipid có sự tham gia chuyển hóa lẫn nhau. Đáp án A (Protid) cũng đúng vì glucid và protid đều tham gia vào chuyển hóa năng lượng và có thể chuyển hóa lẫn nhau ở một mức độ nhất định (ví dụ, glucid có thể được sử dụng để tổng hợp các axit amin không thiết yếu). Vì cả A và C đều có mối liên hệ chuyển hóa với glucid, nên đáp án đúng nhất là sự kết hợp của cả hai.