Chức năng quan trọng nhất của Glucid:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hậu quả của việc cung cấp thừa protid (protein) trong khẩu phần ăn. Protid là thành phần dinh dưỡng quan trọng, nhưng việc dư thừa có thể gây ra nhiều tác động tiêu cực đến sức khỏe. Chúng ta cần xác định hậu quả nào không phải là hệ quả trực tiếp của việc thừa protid.

Phân tích các phương án:
1. Mỡ hóa gan: Khi dư thừa protid, cơ thể có thể chuyển hóa phần protid dư thừa thành lipid (chất béo) để dự trữ, dẫn đến tích tụ mỡ trong gan.
2. Tăng đào thải Calci: Thực tế, một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ protid quá mức có thể làm tăng nhẹ sự bài tiết calci qua nước tiểu, nhưng đây không phải là hậu quả chính yếu và thường xuyên nhất. Hơn nữa, protid còn đóng vai trò quan trọng trong việc hấp thu calci. Tuy nhiên, so với các phương án khác, đây là khả năng xảy ra ít rõ rệt hơn.
3. Béo phì, tăng cân: Nguồn năng lượng từ protid cũng có thể được chuyển hóa và tích trữ dưới dạng mỡ nếu vượt quá nhu cầu của cơ thể, góp phần gây béo phì và tăng cân.
4. Protid chuyển thành lipid: Đây là cơ chế sinh hóa trực tiếp khi cơ thể nhận quá nhiều protid so với nhu cầu. Lượng protid dư thừa sẽ được chuyển hóa thành các axit amin, sau đó có thể được khử amin và chuyển hóa thành các tiền chất của lipid (axetyl-CoA) và cuối cùng là lipid để dự trữ.

Như vậy, hậu quả của việc cung cấp thừa protid bao gồm mỡ hóa gan, béo phì, tăng cân và protid có thể chuyển hóa thành lipid. Việc tăng đào thải Calci tuy có thể xảy ra nhưng không phải là hậu quả mang tính đại diện và rõ rệt nhất như các phương án còn lại. Do đó, phương án 2 là ngoại lệ.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các đối tượng bắt buộc phải có giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm (ATTP) khi tham gia sản xuất. Theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm tại Việt Nam, đặc biệt là Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành, cả chủ cơ sở sản xuất thực phẩm và người lao động trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất thực phẩm đều phải được đào tạo và cấp giấy xác nhận kiến thức về ATTP. Điều này nhằm đảm bảo mọi cá nhân liên quan đến chuỗi sản xuất thực phẩm đều nắm vững các quy định và thực hành tốt về vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó giảm thiểu nguy cơ gây ô nhiễm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, phương án "Cả 2 trường hợp trên" là phương án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các quy định bắt buộc đối với thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm nhập khẩu, ngoài các quy định chung về an toàn thực phẩm. Phương án 1 quy định về việc đăng ký bản công bố hợp quy, là một thủ tục bắt buộc đối với nhiều loại hàng hóa nhập khẩu, bao gồm cả thực phẩm. Phương án 2 quy định về việc cấp "Thông báo kết quả xác nhận thực phẩm đạt yêu cầu nhập khẩu" cho từng lô hàng, đây cũng là một quy trình kiểm tra và xác nhận an toàn thực phẩm đối với hàng hóa nhập khẩu. Do đó, cả hai điều kiện trên đều là các yêu cầu bổ sung cần tuân thủ đối với hàng nhập khẩu. Vì vậy, phương án 3 là đáp án chính xác nhất vì nó bao gồm cả hai điều kiện cần thiết.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các nhóm chất dinh dưỡng đối với cơ thể, cụ thể là sự hấp thu vitamin tan trong dầu. Vitamin tan trong dầu bao gồm A, D, E, K. Các vitamin này cần chất béo (lipid) trong chế độ ăn để có thể được hấp thu hiệu quả vào cơ thể qua ruột non. Lipid đóng vai trò là dung môi và là thành phần cấu tạo nên các hạt mixen, giúp các vitamin này hòa tan và được vận chuyển qua thành ruột. Glucid (carbohydrate) chủ yếu cung cấp năng lượng. Sắt là khoáng chất cần thiết cho sự tạo máu. Protid (protein) là thành phần cấu tạo tế bào và thực hiện nhiều chức năng sinh học quan trọng. Do đó, lipid là chất cần thiết cho sự tiêu hóa và hấp thu vitamin tan trong dầu.

Câu hỏi đề cập đến mối liên hệ giữa nhu cầu vitamin B1 và lượng glucid (carbohydrate) trong khẩu phần ăn, cũng như tỷ lệ cần thiết để phòng ngừa bệnh Beri-Beri. Vitamin B1 (thiamin) đóng vai trò thiết yếu trong quá trình chuyển hóa glucid thành năng lượng. Khi khẩu phần ăn giàu glucid, nhu cầu vitamin B1 sẽ tăng lên để đáp ứng quá trình trao đổi chất này. Bệnh Beri-Beri là một bệnh lý do thiếu hụt vitamin B1 nghiêm trọng. Các nghiên cứu và khuyến nghị dinh dưỡng cho thấy, để đảm bảo đủ lượng vitamin B1 cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là khi tiêu thụ nhiều glucid, tỷ lệ vitamin B1 trên glucid trong khẩu phần ăn cần đạt một mức nhất định. Con số 0,45 mg vitamin B1 trên mỗi 1000 kcal năng lượng glucid là một ngưỡng được chấp nhận rộng rãi trong y học và dinh dưỡng để phòng ngừa bệnh Beri-Beri, đặc biệt là dạng khô của bệnh. Do đó, khẳng định trong câu hỏi là đúng.