Những đối tượng nào khi tham gia sản xuất thực phẩm giấy xác nhận kiến thức ATTP?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các quy định bắt buộc đối với thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm nhập khẩu, ngoài các quy định chung về an toàn thực phẩm. Phương án 1 quy định về việc đăng ký bản công bố hợp quy, là một thủ tục bắt buộc đối với nhiều loại hàng hóa nhập khẩu, bao gồm cả thực phẩm. Phương án 2 quy định về việc cấp "Thông báo kết quả xác nhận thực phẩm đạt yêu cầu nhập khẩu" cho từng lô hàng, đây cũng là một quy trình kiểm tra và xác nhận an toàn thực phẩm đối với hàng hóa nhập khẩu. Do đó, cả hai điều kiện trên đều là các yêu cầu bổ sung cần tuân thủ đối với hàng nhập khẩu. Vì vậy, phương án 3 là đáp án chính xác nhất vì nó bao gồm cả hai điều kiện cần thiết.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của các nhóm chất dinh dưỡng đối với cơ thể, cụ thể là sự hấp thu vitamin tan trong dầu. Vitamin tan trong dầu bao gồm A, D, E, K. Các vitamin này cần chất béo (lipid) trong chế độ ăn để có thể được hấp thu hiệu quả vào cơ thể qua ruột non. Lipid đóng vai trò là dung môi và là thành phần cấu tạo nên các hạt mixen, giúp các vitamin này hòa tan và được vận chuyển qua thành ruột. Glucid (carbohydrate) chủ yếu cung cấp năng lượng. Sắt là khoáng chất cần thiết cho sự tạo máu. Protid (protein) là thành phần cấu tạo tế bào và thực hiện nhiều chức năng sinh học quan trọng. Do đó, lipid là chất cần thiết cho sự tiêu hóa và hấp thu vitamin tan trong dầu.

Câu hỏi đề cập đến mối liên hệ giữa nhu cầu vitamin B1 và lượng glucid (carbohydrate) trong khẩu phần ăn, cũng như tỷ lệ cần thiết để phòng ngừa bệnh Beri-Beri. Vitamin B1 (thiamin) đóng vai trò thiết yếu trong quá trình chuyển hóa glucid thành năng lượng. Khi khẩu phần ăn giàu glucid, nhu cầu vitamin B1 sẽ tăng lên để đáp ứng quá trình trao đổi chất này. Bệnh Beri-Beri là một bệnh lý do thiếu hụt vitamin B1 nghiêm trọng. Các nghiên cứu và khuyến nghị dinh dưỡng cho thấy, để đảm bảo đủ lượng vitamin B1 cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là khi tiêu thụ nhiều glucid, tỷ lệ vitamin B1 trên glucid trong khẩu phần ăn cần đạt một mức nhất định. Con số 0,45 mg vitamin B1 trên mỗi 1000 kcal năng lượng glucid là một ngưỡng được chấp nhận rộng rãi trong y học và dinh dưỡng để phòng ngừa bệnh Beri-Beri, đặc biệt là dạng khô của bệnh. Do đó, khẳng định trong câu hỏi là đúng.

Câu hỏi kiểm tra yêu cầu về điều kiện bắt buộc đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm. Theo quy định của pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm, cơ sở kinh doanh thực phẩm phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định. Việc thông báo với cơ quan chức năng (phương án 1) hoặc chỉ có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (phương án 3) là chưa đủ để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm giữa các bộ ngành tại Việt Nam, cụ thể là Bộ Công Thương. Theo quy định hiện hành, Bộ Công Thương chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với các nhóm sản phẩm như sữa chế biến, dầu thực vật, và sản phẩm chế biến từ bột và tinh bột. Do đó, cả ba phương án A, B, và C đều thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương.