Chất cần thiết cho sự tiêu hóa, hấp thu các vitamin tan trong dầu:

Câu hỏi đề cập đến mối liên hệ giữa nhu cầu vitamin B1 và lượng glucid (carbohydrate) trong khẩu phần ăn, cũng như tỷ lệ cần thiết để phòng ngừa bệnh Beri-Beri. Vitamin B1 (thiamin) đóng vai trò thiết yếu trong quá trình chuyển hóa glucid thành năng lượng. Khi khẩu phần ăn giàu glucid, nhu cầu vitamin B1 sẽ tăng lên để đáp ứng quá trình trao đổi chất này. Bệnh Beri-Beri là một bệnh lý do thiếu hụt vitamin B1 nghiêm trọng. Các nghiên cứu và khuyến nghị dinh dưỡng cho thấy, để đảm bảo đủ lượng vitamin B1 cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là khi tiêu thụ nhiều glucid, tỷ lệ vitamin B1 trên glucid trong khẩu phần ăn cần đạt một mức nhất định. Con số 0,45 mg vitamin B1 trên mỗi 1000 kcal năng lượng glucid là một ngưỡng được chấp nhận rộng rãi trong y học và dinh dưỡng để phòng ngừa bệnh Beri-Beri, đặc biệt là dạng khô của bệnh. Do đó, khẳng định trong câu hỏi là đúng.

Câu hỏi kiểm tra yêu cầu về điều kiện bắt buộc đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm. Theo quy định của pháp luật Việt Nam về an toàn thực phẩm, cơ sở kinh doanh thực phẩm phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định. Việc thông báo với cơ quan chức năng (phương án 1) hoặc chỉ có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (phương án 3) là chưa đủ để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm giữa các bộ ngành tại Việt Nam, cụ thể là Bộ Công Thương. Theo quy định hiện hành, Bộ Công Thương chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với các nhóm sản phẩm như sữa chế biến, dầu thực vật, và sản phẩm chế biến từ bột và tinh bột. Do đó, cả ba phương án A, B, và C đều thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương.

Câu hỏi kiểm tra thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm (ATTP) cho các cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên. Theo quy định tại Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng 02 năm 2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm, thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Công Thương được quy định cụ thể. Đối với các cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên, đây là đối tượng thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Công Thương, do đó Bộ Công Thương sẽ là cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP. Các phương án còn lại không phản ánh đúng thẩm quyền này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể là việc phân biệt và sử dụng riêng dụng cụ cho thực phẩm sống và chín. Việc này nhằm ngăn chặn sự lây nhiễm chéo của vi khuẩn từ thực phẩm sống (như thịt, cá, rau sống chưa qua chế biến) sang thực phẩm chín (thức ăn đã nấu chín, trái cây đã gọt vỏ), từ đó phòng tránh các bệnh lây truyền qua đường ăn uống. Ví dụ, dao thớt dùng để cắt thịt sống không nên dùng ngay để cắt rau sống hoặc trái cây chín mà không được rửa sạch. Do đó, câu trả lời là "Có".