Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương?

Câu hỏi kiểm tra thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm (ATTP) cho các cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên. Theo quy định tại Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02 tháng 02 năm 2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm, thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Công Thương được quy định cụ thể. Đối với các cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên, đây là đối tượng thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Công Thương, do đó Bộ Công Thương sẽ là cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP. Các phương án còn lại không phản ánh đúng thẩm quyền này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể là việc phân biệt và sử dụng riêng dụng cụ cho thực phẩm sống và chín. Việc này nhằm ngăn chặn sự lây nhiễm chéo của vi khuẩn từ thực phẩm sống (như thịt, cá, rau sống chưa qua chế biến) sang thực phẩm chín (thức ăn đã nấu chín, trái cây đã gọt vỏ), từ đó phòng tránh các bệnh lây truyền qua đường ăn uống. Ví dụ, dao thớt dùng để cắt thịt sống không nên dùng ngay để cắt rau sống hoặc trái cây chín mà không được rửa sạch. Do đó, câu trả lời là "Có".

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về vai trò của protid (protein) trong khẩu phần ăn và hậu quả khi cơ thể bị thiếu hụt chất dinh dưỡng này. Protid là thành phần cấu tạo quan trọng của cơ thể, tham gia vào nhiều chức năng sinh học. Khi thiếu protid, cơ thể sẽ gặp các vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe và sự phát triển. Phương án 1 sai vì khả năng hấp thu vitamin tan trong dầu chủ yếu phụ thuộc vào chất béo và chức năng của hệ tiêu hóa, không trực tiếp liên quan đến protid. Phương án 3 liên quan đến rối loạn chuyển hóa carbohydrate, không phải là hậu quả trực tiếp của thiếu protid. Phương án 2 mô tả chính xác các biểu hiện của sự thiếu hụt protid: cơ thể gầy yếu, ảnh hưởng đến sự tăng trưởng về thể chất và phát triển trí tuệ, tinh thần. Do đó, phương án 2 là đáp án đúng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về hậu quả khi cơ thể bị thiếu hụt Glucid (carbohydrate). Glucid là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Khi thiếu hụt, cơ thể sẽ gặp nhiều vấn đề về sức khỏe.

* Sụt cân, mệt mỏi: Glucid cung cấp năng lượng, khi thiếu hụt, cơ thể phải huy động năng lượng từ các nguồn khác như mỡ, protein, dẫn đến sụt cân. Thiếu năng lượng cũng gây mệt mỏi. (Phương án 1 là hậu quả)
* Hạ đường huyết: Glucid là nguồn cung cấp glucose cho máu. Thiếu Glucid dẫn đến lượng glucose trong máu giảm, gây hạ đường huyết. (Phương án 3 là hậu quả)
* Toan hóa máu do tăng thể cetonic máu: Khi thiếu hụt Glucid nghiêm trọng, cơ thể bắt đầu chuyển hóa chất béo để lấy năng lượng, sản sinh ra thể cetonic. Lượng thể cetonic tăng cao trong máu gây ra tình trạng toan hóa máu. (Phương án 4 là hậu quả)
* Không hấp thu được các vitamin tan trong dầu: Các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K) cần chất béo để được hấp thu vào cơ thể. Thiếu Glucid có thể ảnh hưởng gián tiếp đến việc sử dụng năng lượng, nhưng không trực tiếp ngăn cản sự hấp thu vitamin tan trong dầu. Sự hấp thu các vitamin này phụ thuộc chủ yếu vào lượng chất béo trong khẩu phần ăn và tình trạng hoạt động của hệ tiêu hóa. (Phương án 2 không phải là hậu quả trực tiếp và phổ biến của việc thiếu Glucid)

Câu hỏi yêu cầu xác định thành phần KHÔNG phải là cấu tạo của protid. Protid, hay còn gọi là protein, là đại phân tử sinh học có vai trò vô cùng quan trọng trong mọi hoạt động sống của sinh vật. Chúng tham gia vào cấu tạo tế bào và cơ thể, thực hiện các chức năng sinh học đa dạng.

Phân tích các phương án:
1. Enzyme: Hầu hết enzyme đều là protein, đóng vai trò là chất xúc tác sinh học, giúp tăng tốc độ các phản ứng hóa học trong cơ thể. Do đó, enzyme là một dạng của protid.
2. Kháng thể: Kháng thể là protein, có chức năng miễn dịch, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh. Do đó, kháng thể là một dạng của protid.
3. Máu: Máu là một mô liên kết lỏng, bao gồm huyết tương và các tế bào máu (hồng cầu, bạch cầu, tiểu cầu). Huyết tương chứa nhiều loại protein quan trọng như albumin, globulin, fibrinogen. Do đó, protid là thành phần cấu tạo quan trọng của máu.
4. Nhân tế bào: Nhân tế bào chứa vật liệu di truyền (DNA) và các protein liên quan như histone, các enzyme tham gia vào quá trình sao chép và phiên mã. Màng nhân cũng được cấu tạo từ protein. Do đó, protid là thành phần cấu tạo của nhân tế bào.
5. Hormone sinh dục: Một số hormone sinh dục, ví dụ như steroid hormone (testosterone, estrogen), được cấu tạo từ lipid. Tuy nhiên, các hormone protein hoặc peptide (như insulin, glucagon) cũng tồn tại. Câu hỏi hỏi về thành phần cấu tạo của protid, tức là protid có cấu tạo nên cái gì. Các phương án 1, 2, 4 đều là các cấu trúc mà protid trực tiếp tham gia cấu tạo hoặc bản thân chúng là protid. Máu có protid là thành phần quan trọng. Hormone sinh dục có thể là steroid (không phải protid) hoặc peptide/protein (là protid). Tuy nhiên, nếu xét về vai trò, protid không *tạo nên* hormone sinh dục theo nghĩa là bản thân hormone sinh dục cũng là protid, mà protid là các chất tham gia vào quá trình tổng hợp hoặc là một dạng của hormone. Nhưng nếu so sánh với các phương án còn lại, các phương án 1, 2, 4 là các ví dụ điển hình về protid hoặc cấu trúc chứa nhiều protid. Máu là một hệ thống phức tạp có chứa protid. Hormone sinh dục là một nhóm chất, trong đó có một số là protid, một số không phải protid. Tuy nhiên, nhìn chung, protid không phải là thành phần cấu tạo *của* hormone sinh dục theo cách mà nó là thành phần của enzyme, kháng thể hay nhân tế bào. Enzyme, kháng thể là protid. Nhân tế bào có cấu trúc protein quan trọng. Máu có protein huyết tương. Hormone sinh dục là một nhóm có thể có hoặc không có cấu trúc protid. Trong bối cảnh các lựa chọn, hormone sinh dục là câu trả lời phù hợp nhất cho việc protid KHÔNG phải là thành phần cấu tạo chính yếu hay định nghĩa của nó.