Nhu cầu Vitamin A ở người trưởng thành theo đề nghị của Viện Dinh Dưỡng:

Câu hỏi yêu cầu xác định các nguyên tắc ăn uống phù hợp cho công nhân. Phân tích các phương án:
- Phương án 1: Đề cập đến bữa sáng và bữa tối, nhưng chưa đầy đủ.
- Phương án 2: Nêu về khoảng cách giữa các bữa ăn, nhưng chưa bao quát.
- Phương án 3: Đề cập đến việc phân chia thức ăn cân đối, nhưng chưa đủ ý.
- Phương án 4: Tương tự phương án 1, có thêm chú ý ăn ca đêm, nhưng chưa đầy đủ.
- Phương án 5: Kết hợp được các yếu tố quan trọng nhất: ăn sáng trước khi đi làm, đảm bảo khoảng cách hợp lý giữa các bữa ăn (không dưới 4 giờ và quá 6 giờ trừ ban đêm), và bữa tối ăn vừa phải, cách giờ đi ngủ khoảng 2 - 2 giờ 30. Đây là phương án toàn diện và hợp lý nhất, đáp ứng các nguyên tắc cơ bản của chế độ ăn uống khoa học cho người lao động.

Do đó, phương án 5 là đáp án đúng.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về an toàn thực phẩm, cụ thể là vai trò của bao bì và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Bao bì và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản và vận chuyển thực phẩm. Nếu các vật liệu này không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (ví dụ: chứa hóa chất độc hại, bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh, hoặc có khả năng thôi nhiễm các chất độc hại vào thực phẩm), chúng hoàn toàn có thể gây ô nhiễm cho thực phẩm mà chúng tiếp xúc. Các chất ô nhiễm này có thể là hóa học, vật lý hoặc sinh học, đều gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng. Do đó, đáp án "Có" là chính xác.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam. Theo quy định hiện hành, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có thời hạn 03 năm. Sau khi hết hạn, cơ sở phải tiến hành thủ tục xin cấp lại Giấy chứng nhận nếu tiếp tục hoạt động. Do đó, phương án "3 năm" là đáp án chính xác.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các quy định sức khỏe đối với người tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm. Theo các quy định hiện hành về vệ sinh an toàn thực phẩm, những người mắc các bệnh truyền nhiễm hoặc các bệnh có thể lây lan qua thực phẩm như viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển đều bị cấm tham gia vào quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Do đó, phương án 'Không' là đáp án đúng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thẩm quyền quản lý nhà nước đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm chức năng và bánh kẹo. Theo quy định hiện hành, thực phẩm chức năng thuộc nhóm thực phẩm bảo vệ sức khỏe và thực phẩm dinh dưỡng y học, do Bộ Y tế chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm. Bánh kẹo là một loại thực phẩm, và việc quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với mặt hàng này cũng thuộc thẩm quyền của Bộ Y tế. Do đó, Bộ Y tế là cơ quan quản lý nhà nước đối với cả hai loại hình sản xuất này.