Khi vận chuyển chung các sản phẩm sữa, sữa chế biến có yêu cầu bảo quản ở nhiệt độ lạnh với các loại thực phẩm khác:

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các triệu chứng phổ biến của ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu. Lựa chọn 1 bao gồm các triệu chứng tiêu hóa và toàn thân điển hình như đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau đầu, là những biểu hiện thường gặp khi cơ thể phản ứng với độc tố hoặc vi khuẩn có trong thực phẩm hỏng. Lựa chọn 2 mô tả các triệu chứng của bệnh đường hô hấp như ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi, đau đầu, không liên quan đến ngộ độc thực phẩm.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về yêu cầu bao gói đối với sản phẩm bánh Bích quy. Bánh Bích quy là sản phẩm khô, dễ bị hút ẩm gây ỉu, mất độ giòn và ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan. Do đó, việc bao gói phải đảm bảo khả năng chống ẩm (ý 1). Bên cạnh đó, bao bì đẹp mắt và tiện lợi cũng góp phần làm tăng giá trị cảm quan và thu hút người tiêu dùng (ý 2). Vì cả hai ý trên đều đúng và quan trọng đối với sản phẩm bánh Bích quy, nên phương án "Các ý trên đều đúng" là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra về các yêu cầu bắt buộc đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm. Các yêu cầu này nhằm đảm bảo vệ sinh, an toàn cho sản phẩm thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng. Phương án "Không bị ngập nước" đảm bảo vệ sinh, tránh ô nhiễm do nước thải. Phương án "Không bị ảnh hưởng từ các khu vực ô nhiễm" giúp ngăn chặn sự xâm nhập của các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường bên ngoài vào khu vực sản xuất, kinh doanh. Phương án "Có hệ thống thoát nước thải khép kín" là một yêu cầu quan trọng để quản lý và xử lý nước thải, tránh gây ô nhiễm môi trường và ảnh hưởng ngược lại đến sản phẩm. Do cả ba phương án trên đều là những yêu cầu cần thiết và bắt buộc đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm, nên phương án "Tất cả các yêu cầu trên" là đáp án chính xác nhất.

Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, việc kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) trong hạt nguyên liệu là vô cùng cần thiết. Thuốc BVTV có thể tồn tại trong hạt dưới dạng dư lượng và nếu không được kiểm soát, chúng sẽ theo dầu thành phẩm đi vào cơ thể người tiêu dùng, gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe như ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính, ảnh hưởng đến hệ thần kinh, gan, thận, và có thể gây ung thư. Do đó, việc kiểm tra và đảm bảo dư lượng thuốc BVTV nằm trong giới hạn cho phép theo quy định của pháp luật là một bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Phương án "Là cần thiết" phản ánh đúng tầm quan trọng và yêu cầu bắt buộc này trong quy trình sản xuất.

Câu hỏi kiểm tra quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống, cụ thể là yêu cầu về dụng cụ chứa đựng chất thải. Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, tất cả các cơ sở chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống bắt buộc phải có đủ các dụng cụ, thiết bị chứa đựng, che đậy chất thải, rác thải, bảo đảm vệ sinh, không gây ô nhiễm môi trường và ruồi, nhặng, côn trùng, động vật gây hại xâm nhập, xâm nhập. Do đó, câu trả lời là Có.