Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống có phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh không?

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể là về khoảng cách cách ly khu vực chế biến thực phẩm với các nguồn gây ô nhiễm. Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, khu vực chế biến thực phẩm phải được bố trí cách biệt với các nguồn gây ô nhiễm như cống rãnh, bãi rác, khu vực vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp không liên quan, và khu vực chăn nuôi gia súc, gia cầm để đảm bảo không làm phát sinh hoặc lây lan côn trùng, động vật gây hại và các mầm bệnh khác vào thực phẩm. Do đó, phát biểu "Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với nguồn ô nhiễm..." là sai.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về quy định an toàn vệ sinh thực phẩm trong bếp ăn tập thể, cụ thể là việc ghi chép và lưu giữ thông tin về xuất xứ, nhà cung cấp nguyên liệu. Theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm tại Việt Nam, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, bao gồm cả bếp ăn tập thể, có trách nhiệm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Một trong những yêu cầu cốt lõi là phải truy xuất được nguồn gốc của thực phẩm. Do đó, việc ghi chép, lưu giữ thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm là bắt buộc để phục vụ công tác kiểm tra, giám sát và xử lý khi có sự cố về an toàn thực phẩm xảy ra. Nếu không có thông tin này, khi có vấn đề về sức khỏe cộng đồng liên quan đến thực phẩm, sẽ rất khó khăn trong việc điều tra nguyên nhân và thu hồi sản phẩm, đồng thời làm tăng nguy cơ lây lan dịch bệnh hoặc ngộ độc thực phẩm.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các nhóm chất dinh dưỡng sinh năng lượng. Các chất sinh năng lượng chính trong thực phẩm cung cấp năng lượng cho cơ thể là carbohydrate (tinh bột), lipid (chất béo) và protein (đạm). Vitamin là nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu nhưng không trực tiếp cung cấp năng lượng cho cơ thể. Do đó, vitamin là ngoại lệ trong các chất sinh năng lượng.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tầm quan trọng và vai trò của việc ăn uống đối với con người.
Phương án 1: "Ăn uống là bản năng quan trọng nhất của con người" - Đây là một nhận định đúng, vì ăn uống là nhu cầu sinh tồn cơ bản, đóng vai trò thiết yếu cho sự sống và phát triển của con người, tương tự như các bản năng sinh học khác.
Phương án 2: "Ăn uống cần thiết đối với sức khỏe như là một điều hiển nhiên" - Nhận định này cũng đúng, bởi lẽ sức khỏe con người phụ thuộc trực tiếp vào chế độ dinh dưỡng. Một chế độ ăn uống lành mạnh sẽ đảm bảo sức khỏe, ngược lại, ăn uống không khoa học sẽ dẫn đến bệnh tật. Điều này là một thực tế hiển nhiên mà ai cũng biết.
Phương án 3: "Yếu tố ăn uống liên quan đến bệnh tật và sức khỏe" - Đây là một khẳng định chính xác. Chế độ ăn uống đóng vai trò then chốt trong việc phòng ngừa và điều trị nhiều loại bệnh tật, đồng thời duy trì sức khỏe tốt. Mối liên hệ giữa ăn uống và sức khỏe là không thể phủ nhận.
Do cả ba phương án 1, 2 và 3 đều đúng, nên phương án 4 "Tất cả đều đúng" là lựa chọn chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các trường hợp nhu cầu vitamin A tăng. Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong thị giác, hệ miễn dịch, sự phát triển và biệt hóa tế bào. Nhu cầu vitamin A thường tăng lên ở những giai đoạn cơ thể có sự thay đổi sinh lý hoặc cần tăng cường khả năng chống chọi với bệnh tật. Cụ thể:

* Phụ nữ có thai: Thai nhi cần vitamin A để phát triển, đặc biệt là hệ thần kinh và thị giác. Nhu cầu của người mẹ cũng tăng để hỗ trợ quá trình mang thai.
* Phụ nữ cho con bú: Sữa mẹ là nguồn cung cấp vitamin A chính cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Do đó, nhu cầu của người mẹ tăng lên để sản xuất đủ sữa.
* Giai đoạn phục hồi bệnh: Khi cơ thể bị bệnh, hệ miễn dịch hoạt động tích cực hơn, và sau khi bệnh, cơ thể cần vitamin A để phục hồi các mô và chức năng đã bị tổn thương.
* Bệnh nhân sởi: Bệnh sởi là một bệnh truyền nhiễm có thể gây ra biến chứng nghiêm trọng ở mắt, bao gồm cả mù lòa do thiếu vitamin A. Do đó, bệnh nhân sởi thường được khuyến cáo bổ sung vitamin A, cho thấy nhu cầu của họ tăng lên để phòng ngừa và điều trị biến chứng.

Tuy nhiên, cần xem xét kỹ hơn trường hợp "Giai đoạn phục hồi bệnh". Mặc dù vitamin A quan trọng cho sự phục hồi, nhưng nhu cầu tăng đột biến và cần thiết như các trường hợp còn lại thì không rõ ràng bằng. Các trường hợp phụ nữ có thai, phụ nữ cho con bú và bệnh nhân sởi là những tình huống điển hình và được y khoa nhấn mạnh về nhu cầu vitamin A tăng cao. Do đó, "Giai đoạn phục hồi bệnh" là ngoại lệ.