Chọn ý đúng về nguồn gốc vitamin A:

Câu hỏi yêu cầu xác định ý sai liên quan đến protid (protein). Chúng ta cần phân tích từng phương án:

* Phương án 1: Khẳng định "Không nên ăn nhiều thức ăn giàu protid cơ vì đồng hóa chậm, khó hấp thu". Protid cơ (protein từ thịt, cá, trứng, sữa) thường dễ tiêu hóa và hấp thu hơn so với protid từ mô liên kết. Tuy nhiên, việc "không nên ăn nhiều" là một khuyến cáo chung về chế độ ăn cân bằng, không hẳn là sai về mặt sinh học hấp thu protid cơ. Nhưng nếu so với các phương án khác, nó có thể là ý sai nếu hàm ý là protid cơ luôn khó hấp thu. Tuy nhiên, nó không hoàn toàn sai vì tiêu thụ quá nhiều một loại thực phẩm nào đó đều không tốt.
* Phương án 2: Khẳng định "Protid tổ chức liên kết chứa 2 protid khó hấp thu là collagen và elastin". Collagen và elastin là các protein cấu tạo nên mô liên kết. Chúng có cấu trúc bền vững và rất khó bị các enzyme tiêu hóa phân giải, do đó chúng khó hấp thu.
* Phương án 3: Khẳng định "Collagen đun nóng chuyển hóa thành chất đông keo, gelatin". Khi collagen được đun nóng trong môi trường nước, nó sẽ bị thủy phân một phần và biến đổi thành gelatin, là chất có khả năng tạo gel và dễ tiêu hóa hơn.
* Phương án 4: Khẳng định "Elastin hầu như không chịu tác dụng các men phân giải protid". Elastin có cấu trúc mạng lưới đàn hồi rất bền vững và kháng lại tác dụng của hầu hết các enzyme thủy phân protein trong hệ tiêu hóa của con người. Do đó, elastin rất khó tiêu hóa và hấp thu.

Xét kỹ lại các phương án, phương án 1 là ý sai nhất. Protid cơ không hề khó hấp thu, ngược lại, chúng thường được coi là nguồn protein chất lượng cao và dễ tiêu hóa. Việc "đồng hóa chậm" cũng không phải là đặc điểm chung của protid cơ so với các loại protid khác. So sánh với các phương án 2, 3, 4 đều mô tả đúng về đặc tính sinh học của collagen và elastin trong mô liên kết hoặc sự biến đổi của collagen khi nấu.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tên gọi khác của Vitamin B2. Vitamin B2, còn được gọi là Riboflavin, là một loại vitamin tan trong nước, đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng, phát triển tế bào và chức năng của mắt. Các phương án còn lại là: Retinol (Vitamin A), Thiamin (Vitamin B1), và Calcipherol (một dạng của Vitamin D). Do đó, phương án 4 là đáp án chính xác.

Bệnh Pellagra, hay còn gọi là bệnh viêm da khô, là một hội chứng lâm sàng do thiếu hụt niacin (vitamin B3) hoặc tryptophan (một axit amin tiền chất của niacin) trong cơ thể. Niacin đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng của tế bào, đặc biệt là trong chu trình Krebs. Khi cơ thể thiếu niacin, các quá trình trao đổi chất này bị ảnh hưởng, dẫn đến các triệu chứng đặc trưng của bệnh Pellagra như viêm da, tiêu chảy và sa sút trí tuệ. Trong các phương án được đưa ra, 'Thiếu Tryptophan' là nguyên nhân trực tiếp gây ra tình trạng thiếu hụt niacin, do tryptophan là tiền chất để cơ thể tổng hợp niacin. Các phương án 'Thiếu vitamin A' và 'Thiếu vitamin B1' là các nguyên nhân gây ra các bệnh khác (bệnh khô mắt và bệnh Beriberi tương ứng) chứ không phải Pellagra.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về mối liên hệ giữa thiếu hụt dinh dưỡng và các bệnh lý cụ thể. Tryptophan là một axit amin thiết yếu, tiền chất của niacin (vitamin B3). Niacin đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng của tế bào và duy trì sức khỏe làn da, hệ thần kinh. Thiếu hụt niacin dẫn đến bệnh Pellagra, đặc trưng bởi các triệu chứng như viêm da (viêm da sạm đen, tróc vảy), rối loạn tiêu hóa và suy nhược thần kinh. Các phương án khác không liên quan trực tiếp đến thiếu hụt tryptophan và niacin: Loét giác mạc thường do thiếu vitamin A; Viêm da cơ địa là một dạng chàm mãn tính có nhiều nguyên nhân phức, không chỉ do thiếu một loại vitamin cụ thể; Vẩy nến là bệnh tự miễn gây viêm da mãn tính, nguyên nhân phức tạp, không do thiếu tryptophan và niacin.

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò *ngoại trừ* của Vitamin C. Vitamin C (axit ascorbic) có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể, bao gồm: duy trì tính toàn vẹn của tế bào biểu mô (phương án 1), tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử như vận chuyển ion H+ (phương án 2), kích thích tổng hợp collagen cần thiết cho mô liên kết, sụn, xương và răng (phương án 3). Vitamin C cũng có vai trò trong việc hỗ trợ chức năng của tuyến thượng thận, nhưng không trực tiếp kích thích hoạt động của *tất cả* các tuyến nội tiết như mô tả trong phương án 4. Do đó, phương án 4 là vai trò không phải của Vitamin C hoặc mô tả không chính xác vai trò của nó so với các phương án còn lại.