Thiếu tryptophan và niacin là nguyên nhân gây ra bệnh :

Câu hỏi yêu cầu xác định vai trò *ngoại trừ* của Vitamin C. Vitamin C (axit ascorbic) có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể, bao gồm: duy trì tính toàn vẹn của tế bào biểu mô (phương án 1), tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử như vận chuyển ion H+ (phương án 2), kích thích tổng hợp collagen cần thiết cho mô liên kết, sụn, xương và răng (phương án 3). Vitamin C cũng có vai trò trong việc hỗ trợ chức năng của tuyến thượng thận, nhưng không trực tiếp kích thích hoạt động của *tất cả* các tuyến nội tiết như mô tả trong phương án 4. Do đó, phương án 4 là vai trò không phải của Vitamin C hoặc mô tả không chính xác vai trò của nó so với các phương án còn lại.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò và đặc điểm của chất khoáng trong cơ thể. Phương án 1 đúng vì chất khoáng không cung cấp năng lượng trực tiếp cho cơ thể. Phương án 2 đúng vì chất khoáng có mặt trong cả thực phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật. Phương án 3 đúng vì chất khoáng đóng vai trò thiết yếu trong việc duy trì sự cân bằng nội môi, đảm bảo các điều kiện sinh lý ổn định bên trong cơ thể. Do cả ba phương án trên đều đúng, nên phương án 4 'Tất cả đều đúng' là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các vai trò sinh học quan trọng của nguyên tố Calci (Ca) trong cơ thể người. Để trả lời đúng, cần nắm vững các chức năng của Calci.

Phân tích các phương án:
1. Thành phần cấu tạo xương, răng: Calci là một thành phần khoáng chính của xương và răng, chiếm khoảng 99% tổng lượng Calci trong cơ thể. Nó đóng vai trò thiết yếu trong việc duy trì sự chắc khỏe và cấu trúc của hệ xương khớp.
2. Thành phần của một số hocmon tham gia chuyển hóa lipid, glucid, protid: Calci tham gia vào nhiều quá trình sinh hóa trong cơ thể, bao gồm cả việc hoạt hóa các enzyme và đóng vai trò như một chất truyền tín hiệu thứ cấp, ảnh hưởng gián tiếp đến chuyển hóa các chất hữu cơ.
3. Tham gia điều hòa quá trình đông máu: Ion Calci (Ca2+) là một yếu tố quan trọng trong chuỗi phản ứng đông máu. Thiếu Calci có thể làm chậm quá trình đông máu, tăng nguy cơ chảy máu.
4. Tất cả các đáp án trên: Vì cả ba phương án (1, 2, và 3) đều mô tả đúng các vai trò quan trọng của Calci trong cơ thể, nên phương án này là đáp án đầy đủ và chính xác nhất.

Axit linoleic là một loại axit béo không no thiết yếu, thuộc nhóm omega-6. Nó đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể. Mỡ gà và mỡ bò có hàm lượng axit linoleic tương đối thấp hoặc không đáng kể, trong khi mỡ ngựa lại chứa một lượng đáng kể axit béo này. Do đó, mỡ gà và mỡ bò là những nguồn không chứa hoặc chứa rất ít axit linoleic.

Câu hỏi yêu cầu tìm ý sai trong các nhận định về mối quan hệ giữa mức độ tinh chế của thực phẩm và các đặc tính của nó.

- Đáp án 1: Mức độ tinh chế càng cao, các thành phần cấu tạo (như vitamin, khoáng chất, chất xơ) càng bị loại bỏ nhiều, dẫn đến tổn thất các thành phần này.
- Đáp án 2: Mức độ tinh chế thường loại bỏ các thành phần phi carbohydrate như chất xơ, protein, chất béo. Do đó, hàm lượng chất cơ (khái niệm này không rõ ràng trong ngữ cảnh thực phẩm, có thể hiểu là thành phần cấu tạo chung hoặc chất xơ) có xu hướng giảm chứ không phải tăng.
- Đáp án 3: Quá trình tinh chế (ví dụ: xay xát ngũ cốc) thường loại bỏ các thành phần khác để tập trung vào carbohydrate, do đó hàm lượng glucid (carbohydrate) có xu hướng tăng lên.
- Đáp án 4: Khi thực phẩm được tinh chế, cấu trúc của nó bị phá vỡ, giúp cơ thể dễ dàng phân giải và hấp thu các chất dinh dưỡng.

Như vậy, nhận định sai là mức độ tinh chế càng tăng thì hàm lượng chất cơ càng cao. Cần lưu ý rằng 'chất cơ' là một thuật ngữ không phổ biến trong dinh dưỡng, nhưng trong ngữ cảnh này, nếu hiểu là chất xơ hoặc các thành phần cấu tạo khác ngoài glucid, thì nó sẽ giảm khi tinh chế.