14/ Chức năng quan trọng nhất của Glucid:

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của glucid (carbohydrate) trong quá trình chuyển hóa của cơ thể, cụ thể là nó tham gia vào chuyển hóa cùng với những chất nào. Glucid, protid (protein) và lipid (chất béo) là ba nhóm chất dinh dưỡng chính cung cấp năng lượng cho cơ thể. Chúng không hoạt động độc lập mà có mối liên hệ chặt chẽ trong quá trình chuyển hóa. Glucid có thể chuyển hóa thành lipid để dự trữ, và ngược lại, lipid cũng có thể tham gia vào quá trình sản xuất năng lượng. Tương tự, glucid và protid cũng có sự liên quan trong chuyển hóa năng lượng và các chức năng sinh học khác. Tuy nhiên, mối liên hệ trực tiếp và rõ ràng nhất trong các lựa chọn là glucid tham gia vào chuyển hóa chất béo (Lipid). Một phần glucid dư thừa có thể chuyển hóa thành lipid để dự trữ, và các sản phẩm phân giải của glucid (như acetyl-CoA) là nguyên liệu quan trọng cho quá trình tổng hợp lipid. Do đó, glucid và lipid có sự tham gia chuyển hóa lẫn nhau. Đáp án A (Protid) cũng đúng vì glucid và protid đều tham gia vào chuyển hóa năng lượng và có thể chuyển hóa lẫn nhau ở một mức độ nhất định (ví dụ, glucid có thể được sử dụng để tổng hợp các axit amin không thiết yếu). Vì cả A và C đều có mối liên hệ chuyển hóa với glucid, nên đáp án đúng nhất là sự kết hợp của cả hai.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu protid (chất đạm) của cơ thể. Protid là một thành phần dinh dưỡng thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa tế bào, sản xuất enzyme và hormone. Nhu cầu protid không cố định mà thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Phương án 1, 'Lứa tuổi', là đúng vì nhu cầu protid thay đổi theo giai đoạn phát triển của cơ thể (trẻ em cần nhiều protid cho sự tăng trưởng, người già có thể cần ít hơn hoặc cần để duy trì khối lượng cơ). Phương án 2, 'Trọng lượng', cũng đúng vì cơ thể có trọng lượng lớn hơn thường cần lượng protid nhiều hơn để duy trì khối lượng cơ bắp và các chức năng khác. Phương án 3, 'Giới tính, tình trạng sinh lý cơ thể', cũng đúng vì nam giới và nữ giới có thể có nhu cầu protid khác nhau do sự khác biệt về khối lượng cơ bắp và hormone. Tình trạng sinh lý như mang thai, cho con bú, hoặc phục hồi sau bệnh tật, chấn thương đều làm tăng nhu cầu protid. Do cả ba yếu tố trên đều ảnh hưởng đến nhu cầu protid, nên phương án 4, 'Tất cả đều đúng', là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thành phần hóa học của thịt, cụ thể là tỷ lệ axit béo no Stearic trong tổng số axit béo của thịt. Theo các nghiên cứu khoa học về thành phần dinh dưỡng của thịt, axit Stearic (một loại axit béo no) chiếm một tỷ lệ đáng kể trong tổng lượng axit béo có trong thịt. Tỷ lệ này thường dao động trong khoảng từ 16% đến 28%. Các lựa chọn khác không phản ánh đúng tỷ lệ phổ biến của Stearic acid trong thịt.

Câu hỏi yêu cầu chọn ý đúng về Linoleic. Acid Linoleic là một loại acid béo không no thiết yếu, nghĩa là cơ thể không tự tổng hợp được mà phải bổ sung từ nguồn thức ăn.

- Phương án 1 sai vì Linoleic là acid béo không no, không phải no.
- Phương án 2 sai vì mỡ bò, mỡ gà, mỡ ngựa chủ yếu chứa acid béo no hoặc các acid béo không no khác chứ không phải Linoleic là thành phần chính.
- Phương án 3 sai vì hàm lượng Linoleic trong mỡ gà và mỡ ngựa không có sự chênh lệch rõ rệt theo cách khẳng định này, và chúng không phải nguồn giàu Linoleic.
- Phương án 4 đúng vì cơ thể con người không thể tự tổng hợp được acid Linoleic, nó là acid béo thiết yếu cần cung cấp từ bên ngoài. Tuy nhiên, câu hỏi có thể ngụ ý về khả năng chuyển hóa hoặc gián tiếp tổng hợp một phần nhỏ thông qua các tiền chất hoặc quá trình trao đổi chất, nhưng về bản chất, nó là acid béo thiết yếu. Trong các lựa chọn, đây là lựa chọn hợp lý nhất khi so sánh với các phương án còn lại đều sai về bản chất hóa học hoặc nguồn gốc.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về vai trò và tỷ lệ cung cấp năng lượng của nhóm chất Glucid (hay Carbohydrate) đối với cơ thể. Glucid là nguồn cung cấp năng lượng chính và trực tiếp cho các tế bào, đặc biệt là hệ thần kinh trung ương và các tế bào hồng cầu. Theo khuyến nghị dinh dưỡng, năng lượng từ Glucid nên chiếm một tỷ lệ đáng kể trong tổng năng lượng khẩu phần hàng ngày để đảm bảo hoạt động của cơ thể và tránh sử dụng protein cho mục đích năng lượng. Tỷ lệ này thường được khuyến cáo là khoảng 50-65% tổng năng lượng. Trong các phương án được đưa ra, 50-60% là khoảng phù hợp nhất với khuyến nghị này. Phương án 4 'Khoảng 75%' là quá cao, trong khi 60-70% và 70-80% có thể xem xét nhưng 50-60% là khoảng rộng bao trùm và phổ biến nhất trong các khuyến nghị dinh dưỡng.