Người đang mắc các bệnh viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm không?

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về thẩm quyền quản lý nhà nước đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm chức năng và bánh kẹo. Theo quy định hiện hành, thực phẩm chức năng thuộc nhóm thực phẩm bảo vệ sức khỏe và thực phẩm dinh dưỡng y học, do Bộ Y tế chịu trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm. Bánh kẹo là một loại thực phẩm, và việc quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm đối với mặt hàng này cũng thuộc thẩm quyền của Bộ Y tế. Do đó, Bộ Y tế là cơ quan quản lý nhà nước đối với cả hai loại hình sản xuất này.

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về yêu cầu bảo quản đối với sữa chế biến khi vận chuyển chung với các sản phẩm sữa khác. Đáp án đúng là phương án 2, nhấn mạnh việc phải có thiết bị làm lạnh phù hợp theo yêu cầu của nhà sản xuất và cần ngăn cách với các loại thực phẩm khác để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Phương án 1 sai vì sữa chế biến có yêu cầu bảo quản riêng, không thể sử dụng chung thiết bị lạnh và ngăn cách với thực phẩm tươi sống một cách tùy tiện.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các triệu chứng phổ biến của ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu. Lựa chọn 1 bao gồm các triệu chứng tiêu hóa và toàn thân điển hình như đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau đầu, là những biểu hiện thường gặp khi cơ thể phản ứng với độc tố hoặc vi khuẩn có trong thực phẩm hỏng. Lựa chọn 2 mô tả các triệu chứng của bệnh đường hô hấp như ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi, đau đầu, không liên quan đến ngộ độc thực phẩm.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về yêu cầu bao gói đối với sản phẩm bánh Bích quy. Bánh Bích quy là sản phẩm khô, dễ bị hút ẩm gây ỉu, mất độ giòn và ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan. Do đó, việc bao gói phải đảm bảo khả năng chống ẩm (ý 1). Bên cạnh đó, bao bì đẹp mắt và tiện lợi cũng góp phần làm tăng giá trị cảm quan và thu hút người tiêu dùng (ý 2). Vì cả hai ý trên đều đúng và quan trọng đối với sản phẩm bánh Bích quy, nên phương án "Các ý trên đều đúng" là đáp án chính xác nhất.

Câu hỏi kiểm tra về các yêu cầu bắt buộc đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm. Các yêu cầu này nhằm đảm bảo vệ sinh, an toàn cho sản phẩm thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng. Phương án "Không bị ngập nước" đảm bảo vệ sinh, tránh ô nhiễm do nước thải. Phương án "Không bị ảnh hưởng từ các khu vực ô nhiễm" giúp ngăn chặn sự xâm nhập của các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường bên ngoài vào khu vực sản xuất, kinh doanh. Phương án "Có hệ thống thoát nước thải khép kín" là một yêu cầu quan trọng để quản lý và xử lý nước thải, tránh gây ô nhiễm môi trường và ảnh hưởng ngược lại đến sản phẩm. Do cả ba phương án trên đều là những yêu cầu cần thiết và bắt buộc đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm, nên phương án "Tất cả các yêu cầu trên" là đáp án chính xác nhất.