Nguồn carbon thường dùng trong lên men sản xuất penicillin là:

Câu hỏi yêu cầu chọn câu SAI về hiệu ứng có lợi của Bifidobacteria.

* A. Hạ ammoniac và cholesterol máu: Bifidobacteria có khả năng giúp hạ ammoniac và cholesterol máu thông qua các cơ chế khác nhau, như cạnh tranh hấp thu cholesterol hoặc chuyển hóa ammoniac. Đây là một hiệu ứng có lợi.
* B. Ức chế vi khuẩn gây bệnh: Bifidobacteria sản xuất các chất kháng khuẩn như acid lactic, bacteriocin, giúp ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh trong đường ruột. Đây là một hiệu ứng có lợi.
* C. Cải thiện hấp thu Calci: Bifidobacteria có thể tạo ra môi trường acid trong ruột, giúp hòa tan calci và cải thiện khả năng hấp thu calci. Đây là một hiệu ứng có lợi.
* D. Tổng hợp vitamin A: Bifidobacteria không trực tiếp tổng hợp vitamin A. Vitamin A được tổng hợp từ beta-caroten hoặc retinol, và quá trình này không liên quan trực tiếp đến Bifidobacteria. Đây là một câu SAI.

Vậy đáp án sai là D.

Câu hỏi tập trung vào việc đánh giá tiêu chí nào của probiotic thông qua các nghiên cứu về đặc tính nội tại, dược động học và tương tác với ký chủ.

* Phương án A: Tiêu chuẩn về chức năng: Đây là đáp án chính xác. Các nghiên cứu về đặc tính nội tại (ví dụ: khả năng sống sót trong môi trường khắc nghiệt của đường tiêu hóa), dược động học (ví dụ: khả năng tồn tại và phát triển trong ruột) và tương tác với ký chủ (ví dụ: khả năng điều hòa miễn dịch, cạnh tranh với vi khuẩn gây bệnh) đều trực tiếp liên quan đến việc đánh giá chức năng của probiotic.

* Phương án B: Tiêu chuẩn về an toàn: Mặc dù an toàn là một tiêu chí quan trọng, nhưng các nghiên cứu được mô tả trong câu hỏi tập trung nhiều hơn vào chức năng của probiotic.

* Phương án C: Tiêu chuẩn về tính kỹ thuật: Tiêu chuẩn này thường liên quan đến quy trình sản xuất, bảo quản và phân phối probiotic, không phải là trọng tâm của các nghiên cứu được đề cập.

* Phương án D: Không dùng để đánh giá các tiêu chuẩn trên: Đáp án này sai vì các nghiên cứu này chắc chắn dùng để đánh giá một trong các tiêu chuẩn của probiotic.

Câu hỏi yêu cầu chọn câu SAI về các kỹ thuật dùng trong nghiên cứu khả năng bám dính của probiotic.

- Phương án A: Glycoprotein từ kỹ thuật mở thông nhánh hồi tràng của ruột là một nguồn glycoprotein có thể sử dụng trong nghiên cứu.
- Phương án B: Dùng niêm dịch được tiết từ dòng tế bào HT29 và Caco-2 là một phương pháp phổ biến để mô phỏng môi trường ruột trong ống nghiệm và đánh giá khả năng bám dính.
- Phương án C: Glycoprotein từ các nguyên liệu của phân không phải là nguồn glycoprotein thường được sử dụng trực tiếp trong nghiên cứu khả năng bám dính của probiotic vì thành phần không ổn định và có thể chứa nhiều chất gây nhiễu.
- Phương án D: Kỹ thuật sinh thiết có thể được sử dụng để thu thập mẫu niêm mạc ruột và đánh giá khả năng bám dính của probiotic trên mô thật.

Vậy, phương án C là SAI.

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về môi trường ABT (ứng dụng trong thực phẩm, đặc biệt là sữa chua).

* Phương án A: "Thiết kế sử dụng cho DVS" - DVS (Direct Vat Set) là chủng vi sinh vật được sử dụng trực tiếp trong sản xuất, ABT có thể được thiết kế để sử dụng với DVS nhưng không phải là định nghĩa chính của ABT.
* Phương án B: "Sử dụng độc lập, không được phối hợp" - Sai. Môi trường ABT có thể được sử dụng phối hợp với các thành phần khác.
* Phương án C: "Góp phần là sản phẩm có đặc tính tố về cảm quan" - Đúng. Môi trường ABT có thể được thiết kế để cải thiện hương vị, mùi và cấu trúc của sản phẩm.
* Phương án D: "Chứa L. delbrueckii" - L. delbrueckii là một loài vi khuẩn lactic, thường được sử dụng trong sản xuất sữa chua. Tuy nhiên, môi trường ABT không nhất thiết phải chứa L. delbrueckii.

Vậy, đáp án đúng nhất là C.