(Chọn câu SAI) Các kỹ thuật dùng trong nghiên cứu khả năng bám dính của probiotic là:

Môi trường ABT:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về môi trường ABT (ứng dụng trong thực phẩm, đặc biệt là sữa chua).

* Phương án A: "Thiết kế sử dụng cho DVS" - DVS (Direct Vat Set) là chủng vi sinh vật được sử dụng trực tiếp trong sản xuất, ABT có thể được thiết kế để sử dụng với DVS nhưng không phải là định nghĩa chính của ABT.
* Phương án B: "Sử dụng độc lập, không được phối hợp" - Sai. Môi trường ABT có thể được sử dụng phối hợp với các thành phần khác.
* Phương án C: "Góp phần là sản phẩm có đặc tính tố về cảm quan" - Đúng. Môi trường ABT có thể được thiết kế để cải thiện hương vị, mùi và cấu trúc của sản phẩm.
* Phương án D: "Chứa L. delbrueckii" - L. delbrueckii là một loài vi khuẩn lactic, thường được sử dụng trong sản xuất sữa chua. Tuy nhiên, môi trường ABT không nhất thiết phải chứa L. delbrueckii.

Vậy, đáp án đúng nhất là C.

Câu 14:

Vi sinh vật probiotic thường có nguồn gốc từ phân người khỏe mạnh do:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vi sinh vật probiotic được sử dụng để cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe. Chúng thường có nguồn gốc từ phân người khỏe mạnh vì hệ vi sinh vật ở người có đặc tính sinh lý phù hợp với môi trường sống trong ruột người, bao gồm khả năng chịu được độ pH, nhiệt độ và các yếu tố khác trong đường tiêu hóa. Điều này đảm bảo rằng khi được đưa vào cơ thể, các vi sinh vật này có thể tồn tại và phát triển, mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Câu 15:

Sản phẩm nào KHÔNG được sản xuất bằng phương pháp lên men:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu tìm sản phẩm KHÔNG được sản xuất bằng phương pháp lên men.

- Vitamin B2 (Riboflavin), acid acetic (giấm ăn), và cystein đều có thể được sản xuất thông qua các quá trình lên men sử dụng vi sinh vật.
- Inulin là một loại polysaccharide tự nhiên, thường được chiết xuất từ thực vật như rễ cây chicory, atiso hoặc hành tây. Quá trình sản xuất inulin chủ yếu là chiết xuất vật lý và tinh chế, không sử dụng phương pháp lên men.

Vậy, đáp án đúng là B.

Câu 16:

Ưu điểm của Aspergillus niger trong lên men tạo acid hữu cơ là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Aspergillus niger được sử dụng rộng rãi trong sản xuất acid hữu cơ (ví dụ: acid citric) vì:

Dễ nuôi cấy và phát triển trên nhiều loại môi trường khác nhau.
Tương đối bền vững về mặt di truyền, ít bị biến đổi trong quá trình lên men.
Có khả năng tạo ra acid hữu cơ với hiệu suất cao.
Ít tạo ra các sản phẩm phụ không mong muốn so với một số vi sinh vật khác.

Do đó, đáp án D (Cả A, B, C) là chính xác nhất.

Câu 17:

Loại sắc ký-nguyên lý tách nào sau đây không đúng

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu xác định loại sắc ký và nguyên lý tách *không đúng*. Chúng ta hãy xem xét từng đáp án:

A. Trao đổi ion - điện tích: Đây là một nguyên lý tách sắc ký đúng. Sắc ký trao đổi ion sử dụng các hạt mang điện tích để tách các phân tử dựa trên điện tích của chúng.

B. Ái lực - hấp phụ: Đây là một nguyên lý *không* chính xác. Sắc ký ái lực (affinity chromatography) dựa trên ái lực đặc biệt giữa một phân tử (ví dụ, enzyme) và một phối tử (ligand) được gắn vào pha tĩnh. Hấp phụ có thể là một yếu tố trong sắc ký, nhưng không phải là nguyên lý chính của sắc ký ái lực.

C. Phân bố - tính phân cực: Đây là một nguyên lý tách sắc ký đúng. Sắc ký phân bố (partition chromatography) tách các chất dựa trên sự khác biệt về độ hòa tan của chúng giữa hai pha, thường là dựa trên tính phân cực.

D. Lọc gel - kích thước phân tử: Đây là một nguyên lý tách sắc ký đúng. Sắc ký lọc gel (gel filtration chromatography), còn gọi là sắc ký rây phân tử, tách các phân tử dựa trên kích thước của chúng.

Vì vậy, đáp án B là đáp án không đúng.

Câu 18:

Phương pháp cố định enzyme nào sau đây không thuộc loại cố định enzyme không thuận nghịch

Lời giải: