(Chọn câu SAI) Bifidobacteria có những hiệu ứng có lợi nào?

Câu 11:

Các phương thức nghiên cứu đặc tính nội tại của chủng probiotic, nghiên cứu về dược động học của chủng probiotic, nghiên cứu về các mối tác động qua lại giữa probiotic và ký chủ nhằm đánh giá tiêu chí nào của probiotic?

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi tập trung vào việc đánh giá tiêu chí nào của probiotic thông qua các nghiên cứu về đặc tính nội tại, dược động học và tương tác với ký chủ.

* Phương án A: Tiêu chuẩn về chức năng: Đây là đáp án chính xác. Các nghiên cứu về đặc tính nội tại (ví dụ: khả năng sống sót trong môi trường khắc nghiệt của đường tiêu hóa), dược động học (ví dụ: khả năng tồn tại và phát triển trong ruột) và tương tác với ký chủ (ví dụ: khả năng điều hòa miễn dịch, cạnh tranh với vi khuẩn gây bệnh) đều trực tiếp liên quan đến việc đánh giá chức năng của probiotic.

* Phương án B: Tiêu chuẩn về an toàn: Mặc dù an toàn là một tiêu chí quan trọng, nhưng các nghiên cứu được mô tả trong câu hỏi tập trung nhiều hơn vào chức năng của probiotic.

* Phương án C: Tiêu chuẩn về tính kỹ thuật: Tiêu chuẩn này thường liên quan đến quy trình sản xuất, bảo quản và phân phối probiotic, không phải là trọng tâm của các nghiên cứu được đề cập.

* Phương án D: Không dùng để đánh giá các tiêu chuẩn trên: Đáp án này sai vì các nghiên cứu này chắc chắn dùng để đánh giá một trong các tiêu chuẩn của probiotic.

Câu 12:

(Chọn câu SAI) Các kỹ thuật dùng trong nghiên cứu khả năng bám dính của probiotic là:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu chọn câu SAI về các kỹ thuật dùng trong nghiên cứu khả năng bám dính của probiotic.

- Phương án A: Glycoprotein từ kỹ thuật mở thông nhánh hồi tràng của ruột là một nguồn glycoprotein có thể sử dụng trong nghiên cứu.
- Phương án B: Dùng niêm dịch được tiết từ dòng tế bào HT29 và Caco-2 là một phương pháp phổ biến để mô phỏng môi trường ruột trong ống nghiệm và đánh giá khả năng bám dính.
- Phương án C: Glycoprotein từ các nguyên liệu của phân không phải là nguồn glycoprotein thường được sử dụng trực tiếp trong nghiên cứu khả năng bám dính của probiotic vì thành phần không ổn định và có thể chứa nhiều chất gây nhiễu.
- Phương án D: Kỹ thuật sinh thiết có thể được sử dụng để thu thập mẫu niêm mạc ruột và đánh giá khả năng bám dính của probiotic trên mô thật.

Vậy, phương án C là SAI.

Câu 13:

Môi trường ABT:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về môi trường ABT (ứng dụng trong thực phẩm, đặc biệt là sữa chua).

* Phương án A: "Thiết kế sử dụng cho DVS" - DVS (Direct Vat Set) là chủng vi sinh vật được sử dụng trực tiếp trong sản xuất, ABT có thể được thiết kế để sử dụng với DVS nhưng không phải là định nghĩa chính của ABT.
* Phương án B: "Sử dụng độc lập, không được phối hợp" - Sai. Môi trường ABT có thể được sử dụng phối hợp với các thành phần khác.
* Phương án C: "Góp phần là sản phẩm có đặc tính tố về cảm quan" - Đúng. Môi trường ABT có thể được thiết kế để cải thiện hương vị, mùi và cấu trúc của sản phẩm.
* Phương án D: "Chứa L. delbrueckii" - L. delbrueckii là một loài vi khuẩn lactic, thường được sử dụng trong sản xuất sữa chua. Tuy nhiên, môi trường ABT không nhất thiết phải chứa L. delbrueckii.

Vậy, đáp án đúng nhất là C.

Câu 14:

Vi sinh vật probiotic thường có nguồn gốc từ phân người khỏe mạnh do:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vi sinh vật probiotic được sử dụng để cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe. Chúng thường có nguồn gốc từ phân người khỏe mạnh vì hệ vi sinh vật ở người có đặc tính sinh lý phù hợp với môi trường sống trong ruột người, bao gồm khả năng chịu được độ pH, nhiệt độ và các yếu tố khác trong đường tiêu hóa. Điều này đảm bảo rằng khi được đưa vào cơ thể, các vi sinh vật này có thể tồn tại và phát triển, mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Câu 15:

Sản phẩm nào KHÔNG được sản xuất bằng phương pháp lên men:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi yêu cầu tìm sản phẩm KHÔNG được sản xuất bằng phương pháp lên men.

- Vitamin B2 (Riboflavin), acid acetic (giấm ăn), và cystein đều có thể được sản xuất thông qua các quá trình lên men sử dụng vi sinh vật.
- Inulin là một loại polysaccharide tự nhiên, thường được chiết xuất từ thực vật như rễ cây chicory, atiso hoặc hành tây. Quá trình sản xuất inulin chủ yếu là chiết xuất vật lý và tinh chế, không sử dụng phương pháp lên men.

Vậy, đáp án đúng là B.

Câu 16:

Ưu điểm của Aspergillus niger trong lên men tạo acid hữu cơ là:

Lời giải: