Loại hình cơ sở nào không bắt buộc phải xây dựng và thực hiện Chương trình HACCP:

Cơ sở sơ chế.

Cơ sở thu mua.

Cơ sở chế biến.

Các đáp án trên đều sai.

Trả lời:

Đáp án đúng: B

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên nguyên tắc phòng ngừa, phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm. Theo quy định, cơ sở sơ chế và chế biến thực phẩm bắt buộc phải xây dựng và thực hiện chương trình HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm. Cơ sở thu mua thường không thuộc đối tượng bắt buộc áp dụng HACCP vì hoạt động của họ chủ yếu là thu gom và bảo quản tạm thời, ít có tác động trực tiếp đến quá trình chế biến và thay đổi chất lượng sản phẩm. Do đó, đáp án B là đáp án đúng.

100+ câu hỏi trắc nghiệm An toàn sinh học và kiểm dịch thuỷ sản có đáp án kèm giải thích - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 36:

Mỗi kế hoạch HACCP của cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản được xây dựng:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Kế hoạch HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, tập trung vào việc xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy hiểm có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm. Theo quy định, mỗi kế hoạch HACCP nên được xây dựng cho các sản phẩm cùng nhóm có quy trình sản xuất tương tự để đảm bảo tính hiệu quả và khả thi trong việc kiểm soát các mối nguy.

Phương án A: Cho từng phân xưởng sản xuất: Không chính xác vì một phân xưởng có thể sản xuất nhiều loại sản phẩm khác nhau.

Phương án B: Cho chung các sản phẩm cùng nhóm sản phẩm tương tự, được sản xuất trên cùng một dây chuyền công nghệ: Đây là đáp án đúng vì nó đảm bảo rằng kế hoạch HACCP tập trung vào các mối nguy cụ thể liên quan đến một nhóm sản phẩm nhất định và quy trình sản xuất của chúng.

Phương án C: Cho từng khu vực sản xuất: Không chính xác, vì khu vực sản xuất có thể có nhiều công đoạn khác nhau, không nhất thiết giống nhau về quy trình và rủi ro.

Phương án D: Các đáp án a, b đều đúng: Không chính xác vì A không đúng.

Câu 37:

Yêu cầu đối với công nhân ra vào khu vực xử lý thủy sản ăn liền:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Trong khu vực xử lý thủy sản ăn liền, việc kiểm soát ra vào của công nhân là vô cùng quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc chỉ cho phép công nhân đi theo một cửa nhất định và có sự kiểm soát vệ sinh tại cửa này giúp ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn, virus và các tác nhân gây bệnh khác từ bên ngoài vào khu vực sản xuất, đồng thời kiểm soát được việc tuân thủ các quy định vệ sinh cá nhân của công nhân trước khi vào làm việc. Các cửa khác có thể không được trang bị các biện pháp kiểm soát vệ sinh đầy đủ, làm tăng nguy cơ ô nhiễm.

Câu 38:

Công nhân trực tiếp xử lý thuỷ sản ăn liền phải rửa và khử trùng tay:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với công nhân trực tiếp chế biến thủy sản ăn liền, việc rửa và khử trùng tay cần được thực hiện thường xuyên để đảm bảo loại bỏ vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh, ngăn ngừa ô nhiễm sản phẩm. Tần suất được quy định là 1 giờ một lần trong giờ làm việc.

Câu 39:

Cơ sở chỉ sử dụng chất phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến trong danh mục được phép sử dụng cho thực phẩm theo quy định hiện hành của

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Theo quy định hiện hành, Bộ Y tế là cơ quan có thẩm quyền ban hành danh mục các chất phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng trong thực phẩm. Các cơ sở sản xuất thực phẩm phải tuân thủ danh mục này để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.

Câu 40:

Trường hợp cơ sở sản xuất thủy sản khô có khu vực sản xuất ướt:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất thủy sản khô, khu vực sản xuất ướt (ví dụ: sơ chế, rửa nguyên liệu) và khu vực sản xuất khô (ví dụ: phơi, sấy khô, đóng gói) phải được cách biệt nhau để tránh lây nhiễm chéo và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc cách biệt này giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và bảo vệ sản phẩm khỏi các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường.

Câu 41:

Giàn phơi tại khu vực khô phải đặt cách mặt sân ít nhất:

Lời giải: