Nguyên liệu trước khi đưa về cơ sở sản xuất nước mắm/sản phẩm sạng mắm phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:

A. Chất lượng phù hợp

B. Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng

C. Chất lượng phù hợp, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng

D. Tất cả các đáp án trên đều đúng

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi yêu cầu xác định những yêu cầu đối với nguyên liệu trước khi đưa về cơ sở sản xuất nước mắm/sản phẩm dạng mắm. - Phương án A chỉ đề cập đến chất lượng phù hợp, nhưng chưa đủ vì cần cả nguồn gốc xuất xứ. - Phương án B chỉ đề cập đến nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nhưng chưa đủ vì cần cả chất lượng. - Phương án C kết hợp cả chất lượng phù hợp và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, là những yêu cầu cơ bản và cần thiết. - Phương án D bao gồm tất cả các đáp án trên, do đó phương án này đúng vì nó bao hàm cả chất lượng và nguồn gốc xuất xứ. Vì vậy, đáp án đúng nhất là D.

100+ câu hỏi trắc nghiệm An toàn sinh học và kiểm dịch thuỷ sản có đáp án kèm giải thích - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 43:

Thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải được làm bằng vật liệu đáp ứng yêu cầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Thiết bị và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm cần được làm từ vật liệu an toàn, không độc hại và không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Các yếu tố như độ bền và khả năng chịu tác động của muối cũng quan trọng, nhưng yêu cầu tiên quyết là vật liệu phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và không làm thay đổi chất lượng của sản phẩm. * **A. Bền:** Độ bền là một yếu tố quan trọng, nhưng chưa đủ để đánh giá toàn diện về yêu cầu của vật liệu. * **B. Không độc, không làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm:** Đây là yêu cầu quan trọng nhất để đảm bảo an toàn và chất lượng của sản phẩm. * **C. Chịu được tác động của muối và phải chuyên dùng:** Yêu cầu này chỉ áp dụng cho một số ngành hoặc sản phẩm cụ thể, không phải là yêu cầu chung cho tất cả các trường hợp. * **D. Các đáp án trên đều đúng:** Đáp án này không hoàn toàn chính xác vì đáp án C không phải lúc nào cũng đúng. Vì vậy, đáp án B là đáp án chính xác nhất.

Câu 44:

Yêu cầu đối với muối để sản xuất nước mắm/ sản phẩm sạng mắm:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Muối dùng để sản xuất nước mắm và các sản phẩm tương tự phải là muối dùng cho thực phẩm. Điều này đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tuân thủ các quy định về chất lượng đối với sản phẩm tiêu dùng.

Câu 45:

Trong quá trình ngâm nhả cát, chất bẩn, bể ngâm phải được:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Trong quá trình ngâm nhả cát, chất bẩn cho nhuyễn thể hai vỏ, việc đánh số thứ tự cho bể ngâm giúp dễ dàng nhận biết và theo dõi các lô khác nhau, đảm bảo quá trình làm sạch được kiểm soát và truy xuất nguồn gốc rõ ràng. Việc sơn màu hoặc thiết kế hình dạng khác nhau cho bể cũng có thể hỗ trợ nhận biết, nhưng đánh số thứ tự là phương pháp chính xác và phổ biến nhất để quản lý các lô hàng.

Câu 46:

Khi vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ từ vùng thu hoạch đến cơ sở làm sạch và cơ sở chế biến, phải kèm theo:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo quy định về vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ từ vùng thu hoạch đến cơ sở làm sạch và chế biến, cần phải có đầy đủ thông tin để truy xuất nguồn gốc và đảm bảo an toàn thực phẩm. Cụ thể:

Giấy chứng nhận xuất xứ nhuyễn thể hai mảnh vỏ: Xác nhận nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm, đảm bảo sản phẩm được thu hoạch từ vùng an toàn và đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng.
Phiếu thu hoạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ: Ghi rõ thông tin về thời gian, địa điểm thu hoạch, số lượng, phương pháp thu hoạch và các thông tin liên quan khác.

Vì vậy, cả hai loại giấy tờ này đều cần thiết khi vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ.

Câu 47:

Trong quá trình ngâm nhả cát, để ngăn cách nhuyễn thể hai mảnh vỏ với cát, bùn và nhớt do chúng nhả ra, nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được đựng vào các vỉ, giá hoặc khay, và được đặt cách đáy bể một khoảng ít nhất từ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Khoảng cách tối thiểu từ đáy bể là cần thiết để đảm bảo nhuyễn thể hai mảnh vỏ không tiếp xúc trực tiếp với cát, bùn và chất thải lắng xuống đáy bể trong quá trình ngâm nhả cát. Khoảng cách 6-8 cm là đủ để tạo ra sự lưu thông nước tốt và ngăn ngừa tái nhiễm bẩn cho nhuyễn thể. Đáp án đúng là C. 6-8 cm

Câu 48:

Câu 1: Trong quá trình ngâm nhả cát, để ngăn cách nhuyễn thể hai mảnh vỏ với cát, bùn và nhớt do chúng nhả ra, nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được đựng vào các vỉ, giá hoặc khay, và được đặt cách đáy bể một khoảng ít nhất từ:

Lời giải: