Thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải được làm bằng vật liệu đáp ứng yêu cầu:

Yêu cầu đối với muối để sản xuất nước mắm/ sản phẩm sạng mắm:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Muối dùng để sản xuất nước mắm và các sản phẩm tương tự phải là muối dùng cho thực phẩm. Điều này đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tuân thủ các quy định về chất lượng đối với sản phẩm tiêu dùng.

Câu 45:

Trong quá trình ngâm nhả cát, chất bẩn, bể ngâm phải được:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Trong quá trình ngâm nhả cát, chất bẩn cho nhuyễn thể hai vỏ, việc đánh số thứ tự cho bể ngâm giúp dễ dàng nhận biết và theo dõi các lô khác nhau, đảm bảo quá trình làm sạch được kiểm soát và truy xuất nguồn gốc rõ ràng. Việc sơn màu hoặc thiết kế hình dạng khác nhau cho bể cũng có thể hỗ trợ nhận biết, nhưng đánh số thứ tự là phương pháp chính xác và phổ biến nhất để quản lý các lô hàng.

Câu 46:

Khi vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ từ vùng thu hoạch đến cơ sở làm sạch và cơ sở chế biến, phải kèm theo:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo quy định về vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ từ vùng thu hoạch đến cơ sở làm sạch và chế biến, cần phải có đầy đủ thông tin để truy xuất nguồn gốc và đảm bảo an toàn thực phẩm. Cụ thể:

Giấy chứng nhận xuất xứ nhuyễn thể hai mảnh vỏ: Xác nhận nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm, đảm bảo sản phẩm được thu hoạch từ vùng an toàn và đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng.
Phiếu thu hoạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ: Ghi rõ thông tin về thời gian, địa điểm thu hoạch, số lượng, phương pháp thu hoạch và các thông tin liên quan khác.

Vì vậy, cả hai loại giấy tờ này đều cần thiết khi vận chuyển nhuyễn thể hai mảnh vỏ.

Câu 47:

Trong quá trình ngâm nhả cát, để ngăn cách nhuyễn thể hai mảnh vỏ với cát, bùn và nhớt do chúng nhả ra, nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được đựng vào các vỉ, giá hoặc khay, và được đặt cách đáy bể một khoảng ít nhất từ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Khoảng cách tối thiểu từ đáy bể là cần thiết để đảm bảo nhuyễn thể hai mảnh vỏ không tiếp xúc trực tiếp với cát, bùn và chất thải lắng xuống đáy bể trong quá trình ngâm nhả cát. Khoảng cách 6-8 cm là đủ để tạo ra sự lưu thông nước tốt và ngăn ngừa tái nhiễm bẩn cho nhuyễn thể. Đáp án đúng là C. 6-8 cm

Câu 48:

Câu 1: Trong quá trình ngâm nhả cát, để ngăn cách nhuyễn thể hai mảnh vỏ với cát, bùn và nhớt do chúng nhả ra, nhuyễn thể hai mảnh vỏ phải được đựng vào các vỉ, giá hoặc khay, và được đặt cách đáy bể một khoảng ít nhất từ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Khoảng cách tối thiểu giữa đáy vỉ/giá/khay đựng nhuyễn thể hai mảnh vỏ và đáy bể trong quá trình ngâm nhả cát là 2-4 cm. Điều này giúp ngăn nhuyễn thể tiếp xúc lại với cát, bùn và chất thải đã được loại bỏ.

Câu 49:

Trong quá trình ngâm nhả cát, chất bẩn, bể ngâm phải được:

Lời giải: