Mỗi kế hoạch HACCP của cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản được xây dựng:

Yêu cầu đối với công nhân ra vào khu vực xử lý thủy sản ăn liền:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Trong khu vực xử lý thủy sản ăn liền, việc kiểm soát ra vào của công nhân là vô cùng quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc chỉ cho phép công nhân đi theo một cửa nhất định và có sự kiểm soát vệ sinh tại cửa này giúp ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn, virus và các tác nhân gây bệnh khác từ bên ngoài vào khu vực sản xuất, đồng thời kiểm soát được việc tuân thủ các quy định vệ sinh cá nhân của công nhân trước khi vào làm việc. Các cửa khác có thể không được trang bị các biện pháp kiểm soát vệ sinh đầy đủ, làm tăng nguy cơ ô nhiễm.

Câu 38:

Công nhân trực tiếp xử lý thuỷ sản ăn liền phải rửa và khử trùng tay:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với công nhân trực tiếp chế biến thủy sản ăn liền, việc rửa và khử trùng tay cần được thực hiện thường xuyên để đảm bảo loại bỏ vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh, ngăn ngừa ô nhiễm sản phẩm. Tần suất được quy định là 1 giờ một lần trong giờ làm việc.

Câu 39:

Cơ sở chỉ sử dụng chất phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến trong danh mục được phép sử dụng cho thực phẩm theo quy định hiện hành của

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Theo quy định hiện hành, Bộ Y tế là cơ quan có thẩm quyền ban hành danh mục các chất phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng trong thực phẩm. Các cơ sở sản xuất thực phẩm phải tuân thủ danh mục này để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.

Câu 40:

Trường hợp cơ sở sản xuất thủy sản khô có khu vực sản xuất ướt:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất thủy sản khô, khu vực sản xuất ướt (ví dụ: sơ chế, rửa nguyên liệu) và khu vực sản xuất khô (ví dụ: phơi, sấy khô, đóng gói) phải được cách biệt nhau để tránh lây nhiễm chéo và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc cách biệt này giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và bảo vệ sản phẩm khỏi các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường.

Câu 41:

Giàn phơi tại khu vực khô phải đặt cách mặt sân ít nhất:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này liên quan đến khoảng cách tối thiểu cần thiết khi lắp đặt giàn phơi ở khu vực khô ráo. Mục đích của việc này là để đảm bảo quần áo được phơi thông thoáng, tránh bị ẩm mốc do quá gần mặt đất. Phương án A: 0,2m - Khoảng cách này có thể quá gần mặt đất, đặc biệt khi sân có thể bị ẩm ướt sau mưa hoặc khi tưới cây. Phương án B: 0,3m - Khoảng cách này cũng tương tự như phương án A, chưa đủ an toàn để tránh ẩm mốc. Phương án C: 0,4m - Đây là một khoảng cách hợp lý, đảm bảo quần áo không quá gần mặt đất và có đủ không gian để không khí lưu thông. Phương án D: 0,5m - Khoảng cách này có thể hơi cao, gây khó khăn cho việc phơi quần áo, đặc biệt đối với người có chiều cao khiêm tốn. Vậy, phương án C (0,4 m) là đáp án phù hợp nhất, đảm bảo vừa đủ thông thoáng, vừa tiện lợi khi sử dụng.

Câu 42:

Nguyên liệu trước khi đưa về cơ sở sản xuất nước mắm/sản phẩm sạng mắm phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:

Lời giải: