Cơ sở chỉ sử dụng chất phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến trong danh mục được phép sử dụng cho thực phẩm theo quy định hiện hành của

A. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

B. Bộ Y tế

C. Bộ Công Thương

D. Bộ Khoa học và Công nghệ

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Theo quy định hiện hành, Bộ Y tế là cơ quan có thẩm quyền ban hành danh mục các chất phụ gia, phẩm màu, chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng trong thực phẩm. Các cơ sở sản xuất thực phẩm phải tuân thủ danh mục này để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.

100+ câu hỏi trắc nghiệm An toàn sinh học và kiểm dịch thuỷ sản có đáp án kèm giải thích - Phần 2

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 40:

Trường hợp cơ sở sản xuất thủy sản khô có khu vực sản xuất ướt:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất thủy sản khô, khu vực sản xuất ướt (ví dụ: sơ chế, rửa nguyên liệu) và khu vực sản xuất khô (ví dụ: phơi, sấy khô, đóng gói) phải được cách biệt nhau để tránh lây nhiễm chéo và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc cách biệt này giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và bảo vệ sản phẩm khỏi các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường.

Câu 41:

Giàn phơi tại khu vực khô phải đặt cách mặt sân ít nhất:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này liên quan đến khoảng cách tối thiểu cần thiết khi lắp đặt giàn phơi ở khu vực khô ráo. Mục đích của việc này là để đảm bảo quần áo được phơi thông thoáng, tránh bị ẩm mốc do quá gần mặt đất. Phương án A: 0,2m - Khoảng cách này có thể quá gần mặt đất, đặc biệt khi sân có thể bị ẩm ướt sau mưa hoặc khi tưới cây. Phương án B: 0,3m - Khoảng cách này cũng tương tự như phương án A, chưa đủ an toàn để tránh ẩm mốc. Phương án C: 0,4m - Đây là một khoảng cách hợp lý, đảm bảo quần áo không quá gần mặt đất và có đủ không gian để không khí lưu thông. Phương án D: 0,5m - Khoảng cách này có thể hơi cao, gây khó khăn cho việc phơi quần áo, đặc biệt đối với người có chiều cao khiêm tốn. Vậy, phương án C (0,4 m) là đáp án phù hợp nhất, đảm bảo vừa đủ thông thoáng, vừa tiện lợi khi sử dụng.

Câu 42:

Nguyên liệu trước khi đưa về cơ sở sản xuất nước mắm/sản phẩm sạng mắm phải đáp ứng đầy đủ yêu cầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi yêu cầu xác định những yêu cầu đối với nguyên liệu trước khi đưa về cơ sở sản xuất nước mắm/sản phẩm dạng mắm. - Phương án A chỉ đề cập đến chất lượng phù hợp, nhưng chưa đủ vì cần cả nguồn gốc xuất xứ. - Phương án B chỉ đề cập đến nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nhưng chưa đủ vì cần cả chất lượng. - Phương án C kết hợp cả chất lượng phù hợp và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, là những yêu cầu cơ bản và cần thiết. - Phương án D bao gồm tất cả các đáp án trên, do đó phương án này đúng vì nó bao hàm cả chất lượng và nguồn gốc xuất xứ. Vì vậy, đáp án đúng nhất là D.

Câu 43:

Thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải được làm bằng vật liệu đáp ứng yêu cầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Thiết bị và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm cần được làm từ vật liệu an toàn, không độc hại và không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Các yếu tố như độ bền và khả năng chịu tác động của muối cũng quan trọng, nhưng yêu cầu tiên quyết là vật liệu phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và không làm thay đổi chất lượng của sản phẩm. * **A. Bền:** Độ bền là một yếu tố quan trọng, nhưng chưa đủ để đánh giá toàn diện về yêu cầu của vật liệu. * **B. Không độc, không làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm:** Đây là yêu cầu quan trọng nhất để đảm bảo an toàn và chất lượng của sản phẩm. * **C. Chịu được tác động của muối và phải chuyên dùng:** Yêu cầu này chỉ áp dụng cho một số ngành hoặc sản phẩm cụ thể, không phải là yêu cầu chung cho tất cả các trường hợp. * **D. Các đáp án trên đều đúng:** Đáp án này không hoàn toàn chính xác vì đáp án C không phải lúc nào cũng đúng. Vì vậy, đáp án B là đáp án chính xác nhất.

Câu 44:

Yêu cầu đối với muối để sản xuất nước mắm/ sản phẩm sạng mắm:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Muối dùng để sản xuất nước mắm và các sản phẩm tương tự phải là muối dùng cho thực phẩm. Điều này đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tuân thủ các quy định về chất lượng đối với sản phẩm tiêu dùng.

Câu 45:

Trong quá trình ngâm nhả cát, chất bẩn, bể ngâm phải được:

Lời giải: