Hỗn dịch thô có kích thước tiểu phân chất rắn:

Câu hỏi yêu cầu tìm nguyên nhân KHÔNG gây ra hiện tượng đóng bánh trong hỗn dịch bảo quản. Để hỗn dịch ổn định, các hạt pha phân tán phải lơ lửng đều trong môi trường phân tán. Việc đóng bánh xảy ra khi các hạt tập hợp lại và lắng xuống, tạo thành lớp rắn chắc khó phân tán lại.

• A. Hệ không kết bông: Trong hệ không kết bông, các hạt có xu hướng đẩy nhau, do đó chúng có thể tạo thành khối đóng bánh chặt khi lắng xuống. Đây là một nguyên nhân gây đóng bánh.
• B. Nồng độ chất điện giải quá cao: Chất điện giải ở nồng độ cao có thể làm giảm điện tích bề mặt của các hạt pha phân tán, làm mất ổn định hệ keo và gây kết tụ, dẫn đến đóng bánh. Đây là một nguyên nhân gây đóng bánh.
• C. Có sự hình thành tinh thể: Sự hình thành và phát triển của tinh thể có thể tạo cầu nối giữa các hạt, làm chúng dính lại với nhau và gây đóng bánh. Đây là một nguyên nhân gây đóng bánh.
• D. Tác nhân gây treo không đủ hoặc kém hiệu quả: Tác nhân gây treo (như chất làm tăng độ nhớt) giúp giữ các hạt lơ lửng trong môi trường phân tán. Nếu không đủ hoặc kém hiệu quả, các hạt sẽ dễ lắng xuống và đóng bánh. Tuy nhiên, đây lại là nguyên nhân của việc KHÔNG ĐÓNG BÁNH hỗn dịch.

Vậy đáp án đúng là D.

Nhũ tương D/N (dầu trong nước) cần chất diện hoạt có khả năng làm giảm sức căng bề mặt giữa dầu và nước, đồng thời ổn định pha dầu phân tán trong pha nước. Các chất diện hoạt anion (như xà phòng natri) và các chất diện hoạt không ion (như Tween) thường được sử dụng cho nhũ tương D/N vì chúng có ái lực với nước cao hơn.

- Xà phòng natri là chất diện hoạt anion, có đầu ưa nước mạnh, thích hợp cho nhũ tương D/N.

- Tween là chất diện hoạt không ion, có tính chất tương tự xà phòng natri, thường được dùng để ổn định nhũ tương D/N.

- Xà phòng calci là chất diện hoạt cation, thường được sử dụng cho nhũ tương N/D (nước trong dầu) vì chúng có ái lực với dầu cao hơn.

- Span là chất diện hoạt không ion, nhưng có chỉ số HLB thấp, phù hợp hơn cho nhũ tương N/D.

Vậy, đáp án đúng là xà phòng natri và Tween.

Nhũ tương kiểu N/D (nước trong dầu) sử dụng các chất diện hoạt có HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) thấp, thường từ 3-6. Các chất diện hoạt này có xu hướng tan trong pha dầu, giúp ổn định hệ nhũ tương N/D.

- Xà phòng natri là chất diện hoạt anion, có HLB cao, phù hợp với nhũ tương D/N (dầu trong nước).

- Tween là polysorbate, chất diện hoạt không ion, HLB cao, phù hợp với nhũ tương D/N.

- Span là sorbitan ester, chất diện hoạt không ion, HLB thấp, phù hợp với nhũ tương N/D.

- Xà phòng calci có khả năng tạo nhũ tương N/D do ion calci tạo phức với acid béo, làm giảm tính tan trong nước của xà phòng.

Vậy, đáp án C (xà phòng calci, Span) là phù hợp nhất.