Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản có phải có văn bản phân công trách nhiệm của cán bộ xem xét và thẩm tra hồ sơ ghi chép Chương trình HACCP không:

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên nguyên tắc phòng ngừa, phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm. Theo quy định, cơ sở sơ chế và chế biến thực phẩm bắt buộc phải xây dựng và thực hiện chương trình HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm. Cơ sở thu mua thường không thuộc đối tượng bắt buộc áp dụng HACCP vì hoạt động của họ chủ yếu là thu gom và bảo quản tạm thời, ít có tác động trực tiếp đến quá trình chế biến và thay đổi chất lượng sản phẩm. Do đó, đáp án B là đáp án đúng.

Trong khu vực xử lý thủy sản ăn liền, việc kiểm soát ra vào của công nhân là vô cùng quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc chỉ cho phép công nhân đi theo một cửa nhất định và có sự kiểm soát vệ sinh tại cửa này giúp ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn, virus và các tác nhân gây bệnh khác từ bên ngoài vào khu vực sản xuất, đồng thời kiểm soát được việc tuân thủ các quy định vệ sinh cá nhân của công nhân trước khi vào làm việc. Các cửa khác có thể không được trang bị các biện pháp kiểm soát vệ sinh đầy đủ, làm tăng nguy cơ ô nhiễm.