Các vòi và đường ống dẫn nước sử dụng cho mục đích khác trong khu chế biến có phải đánh dấu rõ ràng để phân biệt được với đường ống dẫn nước sạch không:

Cơ sở thu mua thủy sản cần tuân thủ các chương trình quản lý chất lượng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong đó, Quy phạm vệ sinh (SSOP) tập trung vào việc kiểm soát các yếu tố vệ sinh trong quá trình sản xuất, chế biến, còn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm kiểm soát tới hạn, giúp ngăn ngừa các nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm. Vì vậy, đáp án C là chính xác nhất.

Theo quy định về HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm thủy sản, việc có văn bản phân công trách nhiệm cho cán bộ xem xét và thẩm tra hồ sơ, ghi chép chương trình HACCP là một yêu cầu bắt buộc. Điều này đảm bảo tính minh bạch, trách nhiệm và hiệu quả trong việc thực hiện và duy trì hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên nguyên tắc phòng ngừa, phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm. Theo quy định, cơ sở sơ chế và chế biến thực phẩm bắt buộc phải xây dựng và thực hiện chương trình HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm. Cơ sở thu mua thường không thuộc đối tượng bắt buộc áp dụng HACCP vì hoạt động của họ chủ yếu là thu gom và bảo quản tạm thời, ít có tác động trực tiếp đến quá trình chế biến và thay đổi chất lượng sản phẩm. Do đó, đáp án B là đáp án đúng.

Trong khu vực xử lý thủy sản ăn liền, việc kiểm soát ra vào của công nhân là vô cùng quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc chỉ cho phép công nhân đi theo một cửa nhất định và có sự kiểm soát vệ sinh tại cửa này giúp ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn, virus và các tác nhân gây bệnh khác từ bên ngoài vào khu vực sản xuất, đồng thời kiểm soát được việc tuân thủ các quy định vệ sinh cá nhân của công nhân trước khi vào làm việc. Các cửa khác có thể không được trang bị các biện pháp kiểm soát vệ sinh đầy đủ, làm tăng nguy cơ ô nhiễm.