28/ Chọn ý đúng về Protid cơ:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi yêu cầu xác định phát biểu sai về chất khoáng. Chúng ta cùng phân tích từng phương án:

* Phương án 1: "Chất khoáng là những chất vô cơ." Đây là phát biểu đúng. Chất khoáng là các nguyên tố hoặc hợp chất vô cơ cần thiết cho cơ thể.
* Phương án 2: "Chất khoáng không sinh năng lượng." Đây là phát biểu đúng. Khác với carbohydrate, protein và lipid, chất khoáng không cung cấp năng lượng cho cơ thể.
* Phương án 3: "Calci, magie, kẽm là những yếu tố đa lượng." Đây là phát biểu sai. Calci và magie là các nguyên tố đa lượng (cần với lượng lớn). Tuy nhiên, kẽm là một nguyên tố vi lượng (cần với lượng nhỏ). Do đó, phát biểu này không hoàn toàn chính xác.
* Phương án 4: "Chất khoáng có cả trong thức ăn động vật và thực vật." Đây là phát biểu đúng. Chất khoáng có mặt trong đa dạng các loại thực phẩm, cả từ nguồn gốc động vật và thực vật.

Vì vậy, phương án sai là phương án 3.

Câu 1: Yêu cầu về nguồn nước sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm?

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về các yêu cầu về chất lượng nguồn nước được sử dụng trong các hoạt động sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm. Theo quy định, nguồn nước sử dụng cho mục đích ăn uống trực tiếp trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống (QCVN 01:2009/BYT). Đối với nước sử dụng để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và cơ sở chế biến thực phẩm, yêu cầu chất lượng nước sẽ tuân thủ theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt (QCVN 02:2009/BYT). Phương án 1 và 2 đều nêu đúng các yêu cầu này. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm một cách toàn diện, cần phải áp dụng cả hai tiêu chuẩn cho các mục đích sử dụng nước khác nhau. Phương án 3 sai vì nước sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt. Phương án 4 sai vì tần suất kiểm tra nước không nhất thiết phải là hàng tháng, mà phụ thuộc vào quy định và đánh giá rủi ro cụ thể.

Câu 6: Vitamin giúp chuyển hóa Glucid thành năng lượng là :

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về vai trò của các loại vitamin trong quá trình chuyển hóa năng lượng của cơ thể, cụ thể là việc chuyển hóa glucid (carbohydrate). Trong các phương án được đưa ra, Vitamin B1 (Thiamine) đóng vai trò thiết yếu trong việc chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng. Nó tham gia vào các phản ứng enzyme quan trọng, đặc biệt là trong chu trình Krebs và con đường pentose phosphate, giúp giải phóng năng lượng từ glucose. Vitamin PP (Niacin) cũng liên quan đến chuyển hóa năng lượng nhưng chủ yếu qua việc tham gia vào các coenzyme NAD và NADP. Vitamin A liên quan đến thị giác, tăng trưởng và miễn dịch. Vitamin C có vai trò chống oxy hóa, tổng hợp collagen và hấp thu sắt, không trực tiếp tham gia vào chuyển hóa glucid thành năng lượng. Do đó, Vitamin B1 là đáp án chính xác nhất cho câu hỏi này.

Câu 7: Vai trò của vitamin B1, ngoại trừ :

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về vai trò của Vitamin B1 trong cơ thể. Vitamin B1, hay thiamine, đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa carbohydrate, giúp cơ thể chuyển hóa glucose thành năng lượng, duy trì chức năng thần kinh và cơ bắp, cũng như kích thích cảm giác ngon miệng. Tuy nhiên, vitamin B1 không trực tiếp tham gia vào vai trò tạo hình cơ thể. Vai trò tạo hình cơ thể chủ yếu liên quan đến các vitamin khác như vitamin D, vitamin K, hoặc các khoáng chất. Do đó, phương án 'Vai trò tạo hình cơ thể' là ngoại lệ trong các vai trò của vitamin B1.

Câu 8: Acid Ascorbic là tên gọi khác của vitamin nào sau đây :

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi kiểm tra kiến thức về tên gọi khác của các loại vitamin. Acid Ascorbic là tên hóa học của Vitamin C. Các phương án còn lại là tên gọi của các vitamin khác: Vitamin B1 (Thiamine), Vitamin PP (Niacin hoặc Nicotinamide), và Vitamin K.

Câu 9: Yếu tố đa lượng gồm :

Lời giải: