130 Câu hỏi trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm
tracnghiem.net chia sẻ hơn 130 Câu hỏi trắc nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm có đáp án dành cho các bạn sinh viên chuyên ngành có thêm tư liệu học tập, ôn tập chuẩn bị cho kì thi kết thúc học phần sắp diễn ra. Để việc ôn tập trở nên hiệu quả hơn, các bạn có thể ôn theo từng phần trong bộ câu hỏi này bằng cách trả lời lần lượt các câu hỏi cũng như so sánh đáp và lời giải chi tiết được đưa ra. Sau đó các bạn hãy chọn tạo ra đề ngẫu nhiên để kiểm tra lại kiến thức mình đã ôn tập được nhé!
Chọn hình thức trắc nghiệm (25 câu/45 phút)
-
Câu 1:
Các thiết bị, dụng cụ chứa đựng tiếp xúc trực tiếp với nước giải khát phải là:
A. Loại chuyên dùng cho thực phẩm
B. Được làm từ nguyên liệu không bị gỉ, không bị ăn mòn
C. Không thôi nhiễm các chất độc hại và khuyếch tán mùi lạ vào sản phẩm
D. Cả 3 trường hợp trên
-
Câu 2:
Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyển) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào?
A. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh trên 200 suất ăn/lần phục vụ
B. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ.
C. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ.
-
Câu 3:
Thực phẩm là gì?
A. Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản
B. Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống, hút đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản
C. Tất cả đều đúng
-
Câu 4:
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ bị thu hồi trong trường hợp nào sau đây?
A. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động ngành nghề kinh doanh dịch vụ đã đăng ký
B. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm
C. Cả a và b đúng
D. Cả a và b sai
-
Câu 5:
Nguồn nước sử dụng trong pha chế rượu phải đạt:
A. Quy chuẩn kỹ thuật số 01: 2009/BYT đối với nước ăn uống
B. Quy chuẩn kỹ thuật số 02:2009/BYT đối với nước sinh hoạt
C. Cả 2 trường hợp trên
-
Câu 6:
Việc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm được áp dụng:
A. Đối với từng cơ sở sản xuất thực phẩm
B. Đối với từng nhà máy sản xuất độc lập tại một địa điểm
C. Cả 2 trường hợp trên
-
Câu 7:
Sữa và các sản phẩm từ sữa có thể bị biến đổi chất lượng hoặc bị hỏng là do:
A. Sự phát triển của vi sinh vật nhiễm trong quá trình chế biến
B. Bổ sung các chất từ bên ngoài vào sữa
C. Ảnh hưởng của bao bì chứa
D. Cả 3 trường hợp trên
-
Câu 8:
Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?
A. Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang
B. Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc
-
Câu 9:
Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất?
A. 30cm
B. 60cm
C. 90cm
-
Câu 10:
Khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu phải được ngăn cách với khu chế biến
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 11:
Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai?
A. Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩm
B. Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ
-
Câu 12:
Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện?
A. Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm
B. Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh
C. Cả 2 trường hợp trên
-
Câu 13:
Sản phẩm bia hơi được bán và sử dụng trong ngày phải công bố hợp quy trước khi lưu thông trên thị trường?
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 14:
Trong khi chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được?
A. Khạc nhổ
B. Ăn kẹo cao su
C. Cả 2 trường hợp trên
-
Câu 15:
Thực phẩm không bảo đảm an toàn phải xử lý theo hình thức nào?
A. Tái xuất
B. Tiêu hủy
C. Chuyển mục đích sử dụng
D. Cả 3 trường hợp trên
-
Câu 16:
Có thể sử dụng dầu thực vật đã chiên (rán) nhiều lần để chế biến thực phẩm
A. Đúng
B. Sai
-
Câu 17:
Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?
A. Vẫn làm việc bình thường
B. Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc
-
Câu 18:
Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?
A. Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100C)
B. Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0-50C)
-
Câu 19:
Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào sau đây thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn?
A. Nước giải khát, bánh kẹo
B. Nước uống đóng chai, nước khoáng thiên nhiên
C. Ngũ cốc, sữa tươi nguyên liệu, thịt và các sản phẩm thịt
-
Câu 20:
Vắt sữa bằng phương pháp thủ công cần đảm bảo yêu cầu sau:
A. Vệ sinh thiết bị vắt, làm lạnh, đường ống, bồn chứa
B. Vệ sinh bầu vú, các núm vú, xung quanh bầu vú bằng nước ấm
C. Người vắt sữa không mắc các bệnh truyền nhiễm
D. Tất cả các yêu cầu trên
-
Câu 21:
Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?
A. Phải có Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm
B. Phải có Giấy xác nhận đủ sức khoẻ
C. Cả 2 trường hợp trên
-
Câu 22:
Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khu thực ăn được chế biến xong?
A. 12h
B. 24h
C. 48h
-
Câu 23:
Bảo quản thực phẩm không đúng quy định của nhà sản xuất có thể gây nên những tác hại gì?
A. Ô nhiễm thực phẩm
B. Giảm chất lượng thực phẩm
C. Cả 2 trường hợp trên
-
Câu 24:
Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây?
A. Điều kiện về cơ sở
B. Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ
C. Điều kiện về con người
D. Cả 3 trường hợp trên
-
Câu 25:
Khu vực sản xuất thực phẩm phải cách biệt với với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?
A. Đúng
B. Sai
Đề thi liên quan
1000 câu trắc nghiệm Bệnh học truyền nhiễm
Đề cương ôn thi gồm 1000 câu hỏi trắc nghiệm Bệnh học truyền nhiễm có đáp án được tracnghiem.net chọn lọc và chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!
1000+ câu Trắc nghiệm Y học cổ truyền
Sưu tầm 1000 Câu trắc nghiệm Y học cổ truyền có đáp án đầy đủ, nhằm giúp các bạn dễ dàng ôn tập lại toàn bộ kiến thức, để chuẩn bị cho kì thi sắp tới!
2000 câu trắc nghiệm Nội khoa cơ sở
Tổng hợp và chia sẻ 2000 câu trắc nghiệm Nội khoa cơ sở có đáp án dành cho các bạn sinh viên khối ngành y - bác sĩ để bạn có thêm tư liệu tham khảo học tập bổ ích.
