Vai trò xúc tác của enzym cho các phản ứng là:

Enzym tham gia phản ứng tổng hợp, tức là nối hai phân tử lại với nhau, thuộc lớp Lygase (hay còn gọi là Synthetase). Lớp enzym này xúc tác cho việc hình thành liên kết hóa học mới, thường đi kèm với sự thủy phân ATP hoặc một nucleoside triphosphate tương tự. Theo hệ thống phân loại enzyme, Lygase thuộc lớp 6. Do đó, đáp án đúng là '6 Lygase'.

Amylase là một enzyme xúc tác phản ứng thủy phân tinh bột thành các loại đường đơn giản hơn. Enzyme này hoạt động hiệu quả nhất trong một phạm vi pH nhất định, thường là gần trung tính. pH từ 6,8 đến 7,0 là môi trường tối ưu cho hoạt động của amylase. Các pH khác, đặc biệt là pH quá axit (như 1-2,5) hoặc quá kiềm, có thể làm giảm hoặc vô hiệu hóa hoạt động của enzyme.

NAD⁺ và NADP⁺ là các coenzym quan trọng trong các phản ứng oxy hóa khử, đặc biệt là các phản ứng trao đổi hydro (hydrogen). Chúng hoạt động như chất nhận electron và proton, giúp các enzyme xúc tác các phản ứng dehydrogenase.

Sucrase là một enzyme xúc tác cho quá trình thủy phân sucrose thành glucose và fructose. pH tối ưu cho hoạt động của sucrase thường nằm trong khoảng hơi axit đến gần trung tính. Trong các đáp án được đưa ra, khoảng pH 5.0-7.0 bao phủ khoảng pH tối ưu này. Khoảng pH 5.8-6.2 cũng là một lựa chọn tốt, tuy nhiên khoảng pH 5.0-7.0 bao gồm cả khoảng pH 5.8-6.2 và có thể đúng hơn trong trường hợp các điều kiện thí nghiệm khác nhau có thể ảnh hưởng đến pH tối ưu chính xác.

pH tối ưu để phân tích nước bọt thường nằm trong khoảng từ 6.6 đến 6.8. Đây là khoảng pH mà các enzyme trong nước bọt hoạt động hiệu quả nhất và cũng phản ánh trạng thái sinh lý bình thường của miệng. Các giá trị pH khác có thể chỉ ra các vấn đề sức khỏe hoặc sự thay đổi trong thành phần nước bọt.