Amylase hoạt động tốt ở:

NAD⁺ và NADP⁺ là các coenzym quan trọng trong các phản ứng oxy hóa khử, đặc biệt là các phản ứng trao đổi hydro (hydrogen). Chúng hoạt động như chất nhận electron và proton, giúp các enzyme xúc tác các phản ứng dehydrogenase.

Sucrase là một enzyme xúc tác cho quá trình thủy phân sucrose thành glucose và fructose. pH tối ưu cho hoạt động của sucrase thường nằm trong khoảng hơi axit đến gần trung tính. Trong các đáp án được đưa ra, khoảng pH 5.0-7.0 bao phủ khoảng pH tối ưu này. Khoảng pH 5.8-6.2 cũng là một lựa chọn tốt, tuy nhiên khoảng pH 5.0-7.0 bao gồm cả khoảng pH 5.8-6.2 và có thể đúng hơn trong trường hợp các điều kiện thí nghiệm khác nhau có thể ảnh hưởng đến pH tối ưu chính xác.

pH tối ưu để phân tích nước bọt thường nằm trong khoảng từ 6.6 đến 6.8. Đây là khoảng pH mà các enzyme trong nước bọt hoạt động hiệu quả nhất và cũng phản ánh trạng thái sinh lý bình thường của miệng. Các giá trị pH khác có thể chỉ ra các vấn đề sức khỏe hoặc sự thay đổi trong thành phần nước bọt.

Enzyme huyết tương không chức năng là những enzyme có mặt trong huyết tương nhưng không thực hiện bất kỳ chức năng sinh lý nào tại đó. Hoạt tính của chúng trong huyết tương thường thấp và tăng lên khi có tổn thương tế bào hoặc mô. Trong các lựa chọn trên:

* Psudocholinesterase: Là một enzyme được tổng hợp ở gan và có chức năng thủy phân các este choline, bao gồm một số thuốc giãn cơ. Mặc dù có chức năng, nhưng nó không phải là enzyme huyết tương *chức năng* theo nghĩa tham gia trực tiếp vào các quá trình sinh lý quan trọng trong máu. Nó có thể được coi là một enzyme huyết tương không chức năng theo định nghĩa ở trên.
* Lipoprotein lipase: Là một enzyme gắn trên thành mạch máu, có chức năng thủy phân triglyceride trong lipoprotein để tạo thành acid béo và glycerol, giúp tế bào sử dụng. Nó có chức năng rõ ràng trong huyết tương.
* Proenzyme đông máu: Là các tiền enzyme tham gia vào quá trình đông máu, một quá trình sinh lý quan trọng. Chúng có chức năng.
* Lipase: Là enzyme phân hủy chất béo, có chức năng trong tiêu hóa và chuyển hóa lipid.

Vì vậy, Pseudocholinesterase phù hợp nhất với mô tả enzyme huyết tương không chức năng.

Amylopectin là một polysaccharide cấu thành tinh bột, có cấu trúc phân nhánh. Các nhánh này được tạo thành từ các đơn vị glucose liên kết với nhau chủ yếu bằng liên kết α-1,4-glycosidic, và tại các điểm phân nhánh, các đơn vị glucose được liên kết bằng liên kết α-1,6-glycosidic. Khoảng cách giữa các điểm phân nhánh (tức là số lượng đơn vị glucose giữa các nhánh) trong amylopectin thường là từ 24 đến 30 đơn vị glucose.