Trong phòng ướp lạnh để bảo quản thực phẩm, cần phải đảm bảo chế độ:

Độ ẩm nhất định

Không khí nhất định

Nước nhất định

Nhiệt độ và độ ẩm nhất định

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Để bảo quản thực phẩm trong phòng ướp lạnh, việc kiểm soát cả nhiệt độ và độ ẩm là rất quan trọng. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm sự phát triển của vi sinh vật và các phản ứng hóa học gây hư hỏng thực phẩm. Độ ẩm cũng cần được kiểm soát để ngăn ngừa tình trạng mất nước (làm khô thực phẩm) hoặc hấp thụ nước quá mức (tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển). Vì vậy, đáp án đúng là cần đảm bảo cả nhiệt độ và độ ẩm ở mức nhất định.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 8

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 21:

Giám sát dinh dưỡng nhằm mục đích:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Giám sát dinh dưỡng là một quá trình liên tục theo dõi tình hình dinh dưỡng của cộng đồng nhằm phát hiện sớm các vấn đề dinh dưỡng và có những biện pháp can thiệp kịp thời. Mục đích chính của giám sát dinh dưỡng là cải thiện tình trạng ăn uống và dinh dưỡng của nhân dân thông qua việc cung cấp thông tin cho việc lập kế hoạch, thực hiện và đánh giá các chương trình dinh dưỡng.

Câu 22:

Trong quá trình giám sát, trên cơ sở các tài liệu thu thập được, đoàn giám sát sẽ:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về mục đích của quá trình giám sát. Trong quá trình giám sát, sau khi thu thập tài liệu, đoàn giám sát sẽ sử dụng thông tin đó để đánh giá hoạt động của cơ sở y tế được giám sát. Các phương án khác không phản ánh đúng mục đích của giám sát:

* Phương án 1: Cất thông tin vào tủ hồ sơ lưu trữ là không phù hợp, vì thông tin cần được phân tích và sử dụng.
* Phương án 3: Xử lý thông tin để dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng và đề xuất đường lối dinh dưỡng là một hoạt động mang tính chiến lược và hoạch định chính sách, không phải là mục đích trực tiếp của một đoàn giám sát.
* Phương án 4: Quyết định về biên chế là thẩm quyền của cơ quan quản lý cấp trên, không phải là của đoàn giám sát.

Do đó, đáp án đúng là phương án 2.

Câu 23:

Trong số các đối tượng dưới đây, đối tượng nào có nguy cơ thiếu dinh dưỡng nhất:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Trẻ em trước tuổi đi học (từ 1-5 tuổi) là đối tượng dễ bị thiếu dinh dưỡng nhất vì đây là giai đoạn tăng trưởng nhanh chóng, nhu cầu dinh dưỡng cao nhưng hệ tiêu hóa còn non yếu, dễ mắc các bệnh nhiễm trùng làm giảm hấp thu dinh dưỡng. Ngoài ra, trẻ ở độ tuổi này thường kén ăn và chưa có khả năng tự lựa chọn thực phẩm lành mạnh. Vị thành niên cũng có nguy cơ thiếu dinh dưỡng nhưng thấp hơn so với trẻ nhỏ. Nam và nữ trưởng thành thường có chế độ ăn uống ổn định hơn và ít gặp các vấn đề về hấp thu so với trẻ nhỏ.

Câu 24:

Một số thành phần dinh dưỡng là yếu tố nguy cơ đối với một số bệnh mạn tính không lây như bệnh tim mạch, đái đường, xơ gan, một vài thể ung thư. Do đó giám sát dinh dưỡng cần chú ý:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này tập trung vào việc giám sát dinh dưỡng liên quan đến các bệnh mạn tính không lây. Các bệnh này thường liên quan đến chế độ ăn uống. Do đó, việc giám sát sự thay đổi tập quán ăn uống, tỷ lệ mắc và tỷ lệ chết của các bệnh này là quan trọng nhất để đánh giá hiệu quả của các biện pháp can thiệp dinh dưỡng và xác định các vấn đề cần giải quyết. Các yếu tố khác (điều tra khẩu phần, điều chỉnh hàm lượng dinh dưỡng, nâng cao kiến thức) có thể là các hoạt động liên quan nhưng mục tiêu cuối cùng là theo dõi tác động của chúng lên sức khỏe cộng đồng thông qua các chỉ số về bệnh tật và tử vong.

Câu 25:

Tổ chức y tế thế giới đã khuyến nghị dùng chỉ tiêu nào sau đây để giám sát dinh dưỡng đối với các nước đang ở thời kỳ “chuyển tiếp”:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị sử dụng chỉ tiêu về tổng số năng lượng của khẩu phần và phần trăm năng lượng do lipid (chất béo) cung cấp để giám sát dinh dưỡng ở các nước đang trong giai đoạn "chuyển tiếp". Giai đoạn chuyển tiếp dinh dưỡng thường liên quan đến sự thay đổi trong mô hình ăn uống và lối sống, dẫn đến sự gia tăng các bệnh không lây nhiễm liên quan đến chế độ ăn uống. Việc theo dõi tổng năng lượng và tỷ lệ năng lượng từ chất béo giúp đánh giá nguy cơ này.

Các phương án khác không phải là các chỉ số chính được WHO khuyến nghị cho mục đích này:
- Tỷ lệ % năng lượng do protid (protein) và glucid (carbohydrate) cũng quan trọng, nhưng không phải là chỉ số hàng đầu để giám sát trong bối cảnh chuyển tiếp dinh dưỡng.
- Cân nặng sơ sinh là một chỉ số quan trọng về sức khỏe trẻ sơ sinh, nhưng không trực tiếp liên quan đến giám sát dinh dưỡng trong giai đoạn chuyển tiếp ở các nước đang phát triển.

Câu 26:

Kích thước nhân trắc để đánh giá cấu trúc cơ thể và các dự trữ về năng lượng và protein được biểu hiện thông qua:

Lời giải: