Tổ chức y tế thế giới đã khuyến nghị dùng chỉ tiêu nào sau đây để giám sát dinh dưỡng đối với các nước đang ở thời kỳ “chuyển tiếp”:

Kích thước nhân trắc để đánh giá cấu trúc cơ thể và các dự trữ về năng lượng và protein được biểu hiện thông qua:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Kích thước nhân trắc (anthropometry) được sử dụng để đánh giá cấu trúc cơ thể và các dự trữ về năng lượng và protein. Các chỉ số này bao gồm cân nặng (đánh giá khối lượng cơ thể), vòng cánh tay (đánh giá khối lượng cơ), lớp mỡ dưới da (đánh giá lượng mỡ dự trữ) và chiều cao (đánh giá sự phát triển tuyến tính). Vì vậy, cả cân nặng, vòng cánh tay, lớp mỡ dưới da và chiều cao đều góp phần đánh giá cấu trúc cơ thể và dự trữ năng lượng/protein. Tuy nhiên, câu hỏi yêu cầu một đáp án bao quát nhất. Trong các lựa chọn, cân nặng, vòng cánh tay và lớp mỡ dưới da đều là các yếu tố phản ánh trực tiếp dự trữ năng lượng và protein. Chiều cao chủ yếu phản ánh sự phát triển về mặt tuyến tính và ít liên quan trực tiếp đến dự trữ năng lượng và protein hơn. Do đó, vòng cánh tay và lớp mỡ dưới da là các yếu tố dự trữ năng lượng và protein tốt hơn. Tuy nhiên, trong bốn đáp án này, lớp mỡ dưới da là đáp án phù hợp nhất để đánh giá dự trữ năng lượng.

Câu 27:

Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho trẻ em trước tuổi đi học:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các chỉ số nhân trắc thường được sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng của trẻ em trước tuổi đi học trong các cuộc điều tra dinh dưỡng cộng đồng.

* Chiều cao, chiều dài nằm: Đo chiều dài nằm cho trẻ dưới 2 tuổi và chiều cao đứng cho trẻ lớn hơn. Đây là chỉ số quan trọng để đánh giá sự phát triển theo chiều dọc của trẻ.
* Cân nặng: Cân nặng là một chỉ số quan trọng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng tổng thể của trẻ.
* Vòng cánh tay: Vòng cánh tay là một chỉ số đơn giản và hữu ích để đánh giá tình trạng dinh dưỡng của trẻ, đặc biệt là trong các điều kiện nguồn lực hạn chế.

Các phương án khác không bao gồm đầy đủ các chỉ số cơ bản và phổ biến nhất trong đánh giá dinh dưỡng trẻ em ở cộng đồng. Nếp gấp da và các vòng đo khác có thể được sử dụng, nhưng không phải là các chỉ số ưu tiên hàng đầu.

Câu 28:

Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi trên - 2SD và cân nặng theo chiều cao dưới -2SD, được đánh giá:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này liên quan đến việc phân loại tình trạng dinh dưỡng theo Waterlow, sử dụng các chỉ số chiều cao theo tuổi và cân nặng theo chiều cao.

* Chiều cao theo tuổi trên -2SD: Cho thấy trẻ không bị thấp còi (không bị suy dinh dưỡng mãn tính).
* Cân nặng theo chiều cao dưới -2SD: Cho thấy trẻ bị gầy còm (suy dinh dưỡng cấp tính).

Vậy, đối tượng này được đánh giá là suy dinh dưỡng thể gầy còm.

Câu 29:

Thức ăn chế biến sẵn hoặc còn thừa nên bảo quản như thế nào:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Thức ăn chế biến sẵn hoặc còn thừa cần được bảo quản đúng cách để tránh bị hỏng hoặc gây ngộ độc thực phẩm. Phương án 4 là chính xác nhất vì nó bao gồm các biện pháp bảo quản an toàn: giữ trong tủ kính (để tránh côn trùng), giữ ở nhiệt độ cao (trên 60 độ C) để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, hoặc giữ ở nhiệt độ thấp (dưới 5 độ C) để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Các phương án khác không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu 30:

Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố bao gồm việc sử dụng nguyên liệu tươi sống, dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn, và hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh. Tuy nhiên, việc nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng không phải là một yêu cầu bắt buộc trong vệ sinh an toàn thực phẩm đối với thức ăn đường phố. Khu vực bán hàng có thể gần khu chế biến nếu đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Câu 31:

Axit lactic là loại chất cho thêm được sử dụng hạn chế nhất là đối với người già:

Lời giải: