Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Glucid khẩu phần nên:

Staphylococcus aureus (tụ cầu vàng) là một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến. Vi khuẩn này phát triển tốt trong các thực phẩm giàu đạm, đường, bột và tạo ra độc tố chịu nhiệt. Khi ăn phải thực phẩm chứa độc tố này, người bệnh sẽ bị ngộ độc với các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy. Các vi khuẩn Salmonella thường gây bệnh do nhiễm khuẩn trực tiếp vào cơ thể, thường có trong thực phẩm ô nhiễm (thịt, trứng) hoặc do tiếp xúc với vật nuôi, không liên quan đến việc hình thành độc tố trong thực phẩm. Clostridium botulinum gây ngộ độc do độc tố botulinum, thường gặp trong thực phẩm đóng hộp không đúng quy trình.

Salmonella là một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến. Để phòng ngừa ngộ độc do salmonella, cần tập trung vào việc ngăn chặn sự phát triển và lây lan của vi khuẩn này. Phương pháp hiệu quả nhất là kiểm tra sức khỏe của nhân viên chế biến thức ăn. Bởi vì nhân viên có thể là nguồn lây nhiễm nếu họ mang vi khuẩn salmonella (thậm chí không có triệu chứng) và truyền nó sang thực phẩm trong quá trình chế biến. Các biện pháp khác như bảo quản lạnh, đun sôi và đảm bảo thời hạn cất giữ cũng quan trọng, nhưng việc kiểm soát nguồn lây nhiễm ban đầu từ nhân viên là yếu tố then chốt để ngăn chặn sự lây lan trên diện rộng.

Tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) gây ngộ độc thức ăn chủ yếu thông qua việc sản xuất độc tố ruột (enterotoxin). Độc tố này có khả năng chịu nhiệt, do đó vẫn gây ngộ độc ngay cả khi thức ăn đã được nấu chín. Các độc tố khác như ngoại độc tố, độc tố làm tan sợi huyết, độc tố huỷ bạch cầu cũng do tụ cầu vàng sản xuất ra nhưng không phải là nguyên nhân chính gây ngộ độc thức ăn.

Độc tố botulinum (botulotoxin) là một protein neurotoxic mạnh được sản xuất bởi vi khuẩn Clostridium botulinum và các loài liên quan. Độc tố này dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ cao (ví dụ: đun sôi) nhưng lại tương đối bền vững với các enzyme tiêu hóa trong đường ruột. Do đó, đáp án đúng là "Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa".