Các thực phẩm giàu đạm, đường, bột là môi trường thuận lợi cho sự phát triển và hình thành độc tố gây ngộ độc thức ăn của loại vi khuẩn nào sau đây:

Salmonella là một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến. Để phòng ngừa ngộ độc do salmonella, cần tập trung vào việc ngăn chặn sự phát triển và lây lan của vi khuẩn này. Phương pháp hiệu quả nhất là kiểm tra sức khỏe của nhân viên chế biến thức ăn. Bởi vì nhân viên có thể là nguồn lây nhiễm nếu họ mang vi khuẩn salmonella (thậm chí không có triệu chứng) và truyền nó sang thực phẩm trong quá trình chế biến. Các biện pháp khác như bảo quản lạnh, đun sôi và đảm bảo thời hạn cất giữ cũng quan trọng, nhưng việc kiểm soát nguồn lây nhiễm ban đầu từ nhân viên là yếu tố then chốt để ngăn chặn sự lây lan trên diện rộng.

Tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) gây ngộ độc thức ăn chủ yếu thông qua việc sản xuất độc tố ruột (enterotoxin). Độc tố này có khả năng chịu nhiệt, do đó vẫn gây ngộ độc ngay cả khi thức ăn đã được nấu chín. Các độc tố khác như ngoại độc tố, độc tố làm tan sợi huyết, độc tố huỷ bạch cầu cũng do tụ cầu vàng sản xuất ra nhưng không phải là nguyên nhân chính gây ngộ độc thức ăn.

Độc tố botulinum (botulotoxin) là một protein neurotoxic mạnh được sản xuất bởi vi khuẩn Clostridium botulinum và các loài liên quan. Độc tố này dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ cao (ví dụ: đun sôi) nhưng lại tương đối bền vững với các enzyme tiêu hóa trong đường ruột. Do đó, đáp án đúng là "Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa".

Tụ cầu khuẩn (Staphylococcus) phát triển tốt trong môi trường giàu dinh dưỡng, đặc biệt là các thực phẩm giàu đạm, đường và bột. Chúng cũng ưa thích môi trường có độ ẩm cao. Các loại thực phẩm như thịt và các chế phẩm từ thịt, sữa và các sản phẩm từ sữa, hỗn hợp thức ăn giàu đạm, đường, bột là môi trường lý tưởng để tụ cầu phát triển và sản sinh độc tố. Do đó, đáp án chính xác nhất là hỗn hợp thức ăn giàu đạm, đường, bột.