Thực phẩm thuận lợi cho tụ cầu phát triển và hình thành độc tố:

Do protid không bị phân giải và không làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm

Do thức ăn bị nhiễm đa số là thức ăn chế biến sẵn để nguội

Do bản thân thực phẩm dễ bị nhiễm salmonella

Do người ăn thiếu ý thức vệ sinh cần thiết

Bảo quản

Chế biến

Sử dụng

Cả quá trình từ sản xuất, chế biến, phân phối vận chuyển, bảo quản và sử dụng

Đất, nước, không khí, vật dụng và dụng cụ bị nhiễm bẫn nhiễm 54 vào thực phẩm

Do thiếu vệ sinh trong quá trình chế biến, vệ sinh cá nhân không đảm bảo

Do bảo quản thực phẩm không vệ sinh, không che đậy cẩn thận

Thực phẩm đồ hộp để quá thời hạn

Măng

Sắn

Đậu mèo

Cả măng, sắn, đậu kiếm, đậu mèo

36.5%

37.5%

37.3%

36.3%

114 - 115 mg%

115 - 116 mg%

116 - 117 mg%

118 - 119 mg%

1.029 - 1. 034 x

1.025 - 1.031

1.028 - 1.035

1. 027 - 1.032

Vitamin C

Thức ăn giàu protein

Tanin

A & B

< 0,03%

<0,4%

<0,05%

<0,6%

Tủy xương

Não

Phủ tạng

Vùng cơ mông, đùi