Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình:

Đất, nước, không khí, vật dụng và dụng cụ bị nhiễm bẫn nhiễm 54 vào thực phẩm

Do thiếu vệ sinh trong quá trình chế biến, vệ sinh cá nhân không đảm bảo

Do bảo quản thực phẩm không vệ sinh, không che đậy cẩn thận

Thực phẩm đồ hộp để quá thời hạn

Măng

Sắn

Đậu mèo

Cả măng, sắn, đậu kiếm, đậu mèo

36.5%

37.5%

37.3%

36.3%

114 - 115 mg%

115 - 116 mg%

116 - 117 mg%

118 - 119 mg%

1.029 - 1. 034 x

1.025 - 1.031

1.028 - 1.035

1. 027 - 1.032

Vitamin C

Thức ăn giàu protein

Tanin

A & B

< 0,03%

<0,4%

<0,05%

<0,6%

Tủy xương

Não

Phủ tạng

Vùng cơ mông, đùi

Saccarose

Tinh bột

Glycogen

Chất xơ

Không chứa canxi

Không chứa photpho nhưng có nhiều lưu huỳnh

Không chứa photpho và không chứa lưu huỳnh

Có nhiều photpho và lưu huỳnh