Trong chiến lược quốc gia về phòng chống thiếu dinh dưỡng, tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vào năm 2005 giảm đến mức:

<15%

< 20%

< 25%

< 30%

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này liên quan đến mục tiêu cụ thể trong chiến lược quốc gia về phòng chống thiếu dinh dưỡng ở Việt Nam. Theo các số liệu thống kê và mục tiêu được đặt ra trong chiến lược này, tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vào năm 2005 được nhắm đến là giảm xuống dưới 25%. Các lựa chọn khác không phản ánh đúng mục tiêu đã đề ra.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 6

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 27:

Các chỉ tiêu sức khỏe nào sau đây hay dùng trong các hệ thống giám sát dinh dưỡng:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Các chỉ tiêu sức khỏe thường được sử dụng trong các hệ thống giám sát dinh dưỡng bao gồm cân nặng trẻ sơ sinh, cân nặng và chiều cao của trẻ em theo tuổi. Các chỉ số này giúp đánh giá tình trạng dinh dưỡng và sự phát triển của trẻ, từ đó có những can thiệp phù hợp. Vòng đầu, vòng ngực và vòng cánh tay cũng có thể được sử dụng, nhưng cân nặng và chiều cao là các chỉ số cơ bản và quan trọng hơn.

Câu 28:

Phương pháp nào sau đây có nhiều ưu điểm khi sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng tại cộng đồng:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Phương pháp nhân trắc học, bao gồm đo chiều cao, cân nặng, vòng eo, v.v., có nhiều ưu điểm trong đánh giá tình trạng dinh dưỡng cộng đồng vì tính đơn giản, dễ thực hiện, chi phí thấp, không xâm lấn và có thể thực hiện trên số lượng lớn người. Các phương pháp khác như điều tra khẩu phần ăn uống có thể tốn thời gian và độ chính xác phụ thuộc vào trí nhớ và sự trung thực của người được hỏi. Phương pháp lâm sàng đòi hỏi chuyên môn y tế và có thể không phù hợp cho đánh giá trên diện rộng. Phương pháp hóa sinh đòi hỏi trang thiết bị và kỹ thuật phức tạp, tốn kém và khó thực hiện trên quy mô lớn.

Câu 29:

Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi dưới - 2SD và cân nặng theo chiều cao trên -2SD, được đánh giá:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Theo bảng phân loại của Waterlow:
- Chiều cao theo tuổi (Height-for-age) dưới -2SD (SD: độ lệch chuẩn) cho thấy tình trạng chậm phát triển chiều cao mãn tính, hay còn gọi là suy dinh dưỡng thể thấp còi.
- Cân nặng theo chiều cao (Weight-for-height) trên -2SD cho thấy cân nặng tương đối phù hợp so với chiều cao, không bị gầy còm.

Do đó, đối tượng này được đánh giá là suy dinh dưỡng thể thấp còi.

Câu 30:

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm có thể giữ nguyên chất lượng và thành phần dinh dưỡng của đa số thực phẩm là:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm lý tưởng để giữ nguyên chất lượng và thành phần dinh dưỡng thường là nhiệt độ lạnh, dưới 5°C. Ở nhiệt độ này, sự phát triển của vi khuẩn gây hại và các quá trình phân hủy thực phẩm chậm lại đáng kể, giúp thực phẩm tươi ngon lâu hơn. Các lựa chọn khác có nhiệt độ quá cao, không đủ để ức chế sự phát triển của vi sinh vật và enzyme, dẫn đến thực phẩm nhanh hỏng.

Câu 31:

Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Khi sử dụng chất tạo mùi thơm tổng hợp trong kỹ nghệ thực phẩm, điều quan trọng nhất cần lưu ý là các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp. Các tạp chất này có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, do đó cần được kiểm soát chặt chẽ. Ngoài ra, cũng cần xem xét độ an toàn của hóa chất, đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp, cũng như các tạp chất kim loại nặng, nhưng tạp chất gây độc là yếu tố then chốt cần quan tâm hàng đầu.

Câu 32:

Khi sử dụng các loại axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo, cần lưu ý đến tính chất nào sau đây: (tìm một ý kiến sai)

Lời giải: