Thịt có thể là nguồn lây các bệnh do vi khuẩn và ký sinh trùng nếu sử dụng không đảm bảo vệ sinh. Các bệnh đó là:

Ngưòi ta dựa vào các chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Để phân loại suy dinh dưỡng protein-năng lượng, người ta thường sử dụng các chỉ số nhân trắc chính là Cân nặng theo tuổi (đánh giá tình trạng dinh dưỡng chung và thiếu cân) và Chiều cao theo tuổi (đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính, thể hiện sự chậm phát triển chiều cao do thiếu dinh dưỡng kéo dài). Các chỉ số khác như vòng cánh tay, vòng ngực, vòng eo cũng có thể được sử dụng nhưng ít phổ biến hơn trong việc phân loại suy dinh dưỡng protein-năng lượng.

Câu 12:

Cấu tạo, hình dáng và vật liệu để chế tạo các thiết bị, dụng cụ và bát đĩa phải đảm bảo yêu cầu:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về các yêu cầu đối với cấu tạo, hình dáng và vật liệu của thiết bị, dụng cụ và bát đĩa, đặc biệt là trong các môi trường như nhà bếp hoặc cơ sở y tế, nơi vệ sinh là yếu tố quan trọng hàng đầu.

Phương án 1 đúng vì việc dễ dàng làm sạch và khử khuẩn là một yêu cầu quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn.

Phương án 2 đúng vì các góc nhọn, góc vuông khó làm sạch, tạo điều kiện cho vi khuẩn và chất bẩn tích tụ.

Phương án 3 không hoàn toàn đầy đủ. Mặc dù tính thẩm mỹ là một yếu tố, nhưng nó không phải là yếu tố quan trọng nhất so với khả năng làm sạch và khử khuẩn.

Phương án 4 bao gồm tất cả các yếu tố quan trọng: cấu tạo gốc tù hoặc tròn (dễ làm sạch hơn góc nhọn), khả năng dễ dàng làm sạch và khử khuẩn, và tính thẩm mỹ (mặt ngoài phải đẹp). Đây là phương án toàn diện và chính xác nhất.

Vậy, phương án đúng nhất là phương án 4.

Câu 13:

Hạn chế tối đa sử dụng các đồ dùng chứa đựng thực phẩm làm bằng:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Nhựa dẻo tổng hợp có thể chứa các hóa chất độc hại có thể thôi nhiễm vào thực phẩm, đặc biệt khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc thực phẩm có tính axit. Việc hạn chế sử dụng đồ dùng bằng nhựa dẻo giúp giảm nguy cơ phơi nhiễm các hóa chất này, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Các vật liệu khác như men sứ, men sắt, và gỗ thường an toàn hơn khi sử dụng để đựng thực phẩm.

Câu 14:

Sắt và gang không thích hợp để chế tạo dụng cụ bàn ăn vì lý do:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Sắt và gang không được sử dụng để chế tạo dụng cụ bàn ăn vì chúng có thể hòa tan trong các axit yếu có trong thực phẩm. Quá trình này tạo ra muối sắt, làm thay đổi màu sắc của thực phẩm (thường là màu nâu nhạt tại chỗ tiếp xúc) và có thể ảnh hưởng đến hương vị, cũng như biến đổi các sắc tố tự nhiên của thực phẩm. Các lựa chọn khác như nặng, độc, hay dẫn nhiệt cao không phải là lý do chính, mặc dù có thể là yếu tố phụ.

Câu 15:

Sự hấp thu Fe được tăng lên khi khẩu phần ăn có chứa:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Vitamin C (acid ascorbic) giúp tăng cường hấp thu sắt bằng cách chuyển đổi sắt ferric (Fe3+) thành sắt ferrous (Fe2+), dạng hòa tan và dễ hấp thu hơn trong ruột non. Các vitamin A, B1, và B2 không có vai trò trực tiếp trong việc tăng cường hấp thu sắt.

Câu 16:

Trong số các thực phẩm sau đây, thực phẩm nào chứa nhiều sắt hơn cả:

Lời giải: