Ngưòi ta dựa vào các chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng:

Dễ dàng làm sạch và khử khuẩn

Tránh kết cấu gốc nhọn, gốc vuông

Mặt ngoài phải đẹp

Cấu tạo gốc tù hay tròn, dễ dàng làm sạch, khử khuẩn và mặt ngoài phải đẹp

Nhựa dẻo tổng hợp

Các loại men sắt

Các loại men sứ

Gỗ

Hoà tan được trong các acid yếu làm thực phẩm có màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo ra sẽ làm biến đổi các sắc tố thực phẩm

Nặng nên khó sử dụng

Độc

Dẫn nhiệt cao nên rất nóng khi cầm vào chúng để ăn thức ăn

Thực phẩm giàu Vitamin A

Thực phẩm giàu Vitamin B1

Thực phẩm giàu Vitamin B2

Thực phẩm giàu Vitamin C

Gan heo 12,0

Gan gà 8,2

Thịt gà 1,5

Lòng đỏ trứng 5,6

<15%

< 20%

< 25%

< 30%

Tăng khả năng đồng hoá và hấp thu thức ăn của cơ thể

Tăng sức hấp dẫn

Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong một thời gian dài

Làm tăng hoạt tính của các men mô

Phương pháp miễn dịch học

Phương pháp sinh học phân tử

Phương pháp nuôi cấy tế bào

Phương pháp hóa sinh

Thịt, cá

Trứng, sữa

Rau quả

Sữa tươi và nước ép quả

Thành phần thực phẩm

Nhiệt độ

Thời gian bảo quản

Độ ẩm