Theo nguyên tắc, phải xây dựng thực đơn trong thời gian dài ít nhất 7 -10 ngày hay hơn, điều này cần thiết để:

Điều hòa khối lượng thực phẩm (mua, bảo quản vv...) và lên kế hoạch về kinh phí

Tổ chức công việc ở nhà ăn

Phân chia số bữa ăn một cách hợp lý

Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chức công việc ở nhà ăn

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Việc xây dựng thực đơn trong thời gian dài (7-10 ngày hoặc hơn) là cần thiết để điều hòa khối lượng thực phẩm cần mua và bảo quản, cũng như lên kế hoạch về kinh phí. Đồng thời, nó cũng giúp tổ chức công việc ở nhà ăn một cách hiệu quả, bao gồm việc chuẩn bị nguyên liệu, phân công nhân sự và điều phối các công đoạn chế biến. Vì vậy, đáp án chính xác là sự kết hợp của hai yếu tố này.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 8

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 11:

Theo GOMEZ, được gọi là Thiếu dinh dưỡng độ I khi cân nặng so với chuẩn đạt:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Theo phân loại của Gomez, thiếu dinh dưỡng độ I tương ứng với cân nặng so với chuẩn đạt từ 90-100%. Các mức độ khác thể hiện tình trạng thiếu dinh dưỡng nặng hơn.

Câu 12:

Theo phân loại của WATERLOW, thiếu dinh dưỡng thể CÒI CỌC biểu hiện bằng:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Thiếu dinh dưỡng thể còi cọc, theo phân loại của Waterlow, được biểu hiện bằng chiều cao theo tuổi thấp hơn so với chuẩn. Điều này phản ánh tình trạng chậm phát triển chiều cao do thiếu dinh dưỡng kéo dài. Các chỉ số khác như cân nặng theo chiều cao phản ánh tình trạng gầy còm (wasting), cân nặng theo tuổi có thể bị ảnh hưởng bởi cả còi cọc và gầy còm, còn chiều cao theo cân nặng không phải là một chỉ số thường được sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng.

Câu 13:

Thể thiếu dinh dưỡng nào là biểu hiện của sự chậm phát triển kéo dài hoăc một dấu hiệu của sự chậm lớn trong quá khứ:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Thể còi cọc (stunting) là tình trạng chậm phát triển chiều cao so với tuổi, phản ánh tình trạng thiếu dinh dưỡng kéo dài hoặc các vấn đề sức khỏe mãn tính trong quá khứ. Thể nhẹ cân (underweight) và thể gầy còm (wasting) thường phản ánh tình trạng dinh dưỡng hiện tại hoặc trong thời gian ngắn. Thể phối hợp còi-còm là sự kết hợp của cả hai tình trạng trên.

Câu 14:

Nhóm thức ăn nào thường thiếu trong khẩu phần ăn dặm của trẻ em nước ta:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Trong khẩu phần ăn dặm của trẻ em Việt Nam, nhóm thức ăn giàu chất béo thường bị thiếu. Điều này là do quan niệm sai lầm về việc chất béo không tốt cho trẻ hoặc do chế độ ăn quá kiêng khem, dẫn đến việc trẻ không nhận đủ năng lượng và các vitamin tan trong chất béo cần thiết cho sự phát triển. Các nhóm lương thực, chất đạm và rau quả thường được chú trọng hơn trong các bữa ăn dặm.

Câu 15:

Điều kiện để xây dựng một cơ sở ăn uống công cộng không cần yêu cầu này:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Điều kiện để xây dựng cơ sở ăn uống công cộng cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thuận tiện cho việc tiếp cận và vận chuyển. Các yếu tố như địa điểm cao ráo, sạch sẽ, đủ diện tích, thuận lợi cho vận chuyển là cần thiết. Tuy nhiên, việc *gần* trường học và bệnh viện không phải là một yêu cầu bắt buộc, thậm chí có thể gây khó khăn trong việc kiểm soát vệ sinh và tiếng ồn. Khoảng cách an toàn với các nguồn ô nhiễm cũng là một yếu tố quan trọng.

Câu 16:

Gọi là đủ vitamin A khi:

Lời giải: