Khẩu phần có giá trị sinh học CAO khi Fe được hấp thu:

10%

15%

20%

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Giá trị sinh học của khẩu phần ăn liên quan đến khả năng hấp thu các chất dinh dưỡng. Với sắt (Fe), khả năng hấp thu càng cao thì giá trị sinh học càng cao. Trong các lựa chọn đưa ra, 20% là tỷ lệ hấp thu cao nhất. Các tỷ lệ hấp thu sắt thấp hơn (5%, 10%, 15%) cho thấy giá trị sinh học thấp hơn vì cơ thể hấp thu được ít sắt hơn từ khẩu phần ăn.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 8

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 19:

Không tuyển những người có mắc bệnh nào sau đây vào làm việc ở một cơ sở ăn uống công cộng:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Người mắc bệnh lao, đặc biệt là lao phổi đang trong giai đoạn lây nhiễm, không được phép làm việc trong các cơ sở ăn uống công cộng để tránh lây lan bệnh cho người khác qua đường hô hấp hoặc tiếp xúc trực tiếp. Các bệnh như viêm loét dạ dày tá tràng, viêm đa khớp dạng thấp, và hen suyễn không gây nguy cơ lây nhiễm cho người khác qua thực phẩm hoặc môi trường làm việc trong cơ sở ăn uống.

Câu 20:

Trong phòng ướp lạnh để bảo quản thực phẩm, cần phải đảm bảo chế độ:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Để bảo quản thực phẩm trong phòng ướp lạnh, việc kiểm soát cả nhiệt độ và độ ẩm là rất quan trọng. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm sự phát triển của vi sinh vật và các phản ứng hóa học gây hư hỏng thực phẩm. Độ ẩm cũng cần được kiểm soát để ngăn ngừa tình trạng mất nước (làm khô thực phẩm) hoặc hấp thụ nước quá mức (tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển). Vì vậy, đáp án đúng là cần đảm bảo cả nhiệt độ và độ ẩm ở mức nhất định.

Câu 21:

Giám sát dinh dưỡng nhằm mục đích:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Giám sát dinh dưỡng là một quá trình liên tục theo dõi tình hình dinh dưỡng của cộng đồng nhằm phát hiện sớm các vấn đề dinh dưỡng và có những biện pháp can thiệp kịp thời. Mục đích chính của giám sát dinh dưỡng là cải thiện tình trạng ăn uống và dinh dưỡng của nhân dân thông qua việc cung cấp thông tin cho việc lập kế hoạch, thực hiện và đánh giá các chương trình dinh dưỡng.

Câu 22:

Trong quá trình giám sát, trên cơ sở các tài liệu thu thập được, đoàn giám sát sẽ:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về mục đích của quá trình giám sát. Trong quá trình giám sát, sau khi thu thập tài liệu, đoàn giám sát sẽ sử dụng thông tin đó để đánh giá hoạt động của cơ sở y tế được giám sát. Các phương án khác không phản ánh đúng mục đích của giám sát:

* Phương án 1: Cất thông tin vào tủ hồ sơ lưu trữ là không phù hợp, vì thông tin cần được phân tích và sử dụng.
* Phương án 3: Xử lý thông tin để dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng và đề xuất đường lối dinh dưỡng là một hoạt động mang tính chiến lược và hoạch định chính sách, không phải là mục đích trực tiếp của một đoàn giám sát.
* Phương án 4: Quyết định về biên chế là thẩm quyền của cơ quan quản lý cấp trên, không phải là của đoàn giám sát.

Do đó, đáp án đúng là phương án 2.

Câu 23:

Trong số các đối tượng dưới đây, đối tượng nào có nguy cơ thiếu dinh dưỡng nhất:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Trẻ em trước tuổi đi học (từ 1-5 tuổi) là đối tượng dễ bị thiếu dinh dưỡng nhất vì đây là giai đoạn tăng trưởng nhanh chóng, nhu cầu dinh dưỡng cao nhưng hệ tiêu hóa còn non yếu, dễ mắc các bệnh nhiễm trùng làm giảm hấp thu dinh dưỡng. Ngoài ra, trẻ ở độ tuổi này thường kén ăn và chưa có khả năng tự lựa chọn thực phẩm lành mạnh. Vị thành niên cũng có nguy cơ thiếu dinh dưỡng nhưng thấp hơn so với trẻ nhỏ. Nam và nữ trưởng thành thường có chế độ ăn uống ổn định hơn và ít gặp các vấn đề về hấp thu so với trẻ nhỏ.

Câu 24:

Một số thành phần dinh dưỡng là yếu tố nguy cơ đối với một số bệnh mạn tính không lây như bệnh tim mạch, đái đường, xơ gan, một vài thể ung thư. Do đó giám sát dinh dưỡng cần chú ý:

Lời giải: