Sự chuyển quay thay đổi trong:

Glucose khi bị oxy hóa có thể tạo ra nhiều sản phẩm khác nhau tùy thuộc vào tác nhân oxy hóa và điều kiện phản ứng. Các sản phẩm thường gặp bao gồm: acid gluconic (khi oxy hóa ở C1), acid glucuronic (tham gia vào quá trình khử độc ở gan), acid glucosaccharic (khi oxy hóa cả C1 và C6). Glycoside là sản phẩm của phản ứng giữa glucose và một alcohol hoặc một đường khác, không phải là sản phẩm của quá trình oxy hóa glucose. Do đó, glucose trong quá trình oxy hóa không sinh glycoside.

Đặc hiệu quang học là khả năng của một enzyme hoặc một chất có hoạt tính sinh học chỉ tác dụng lên một dạng đồng phân quang học cụ thể (enantiomer) của một phân tử, trong khi không tác dụng lên dạng đồng phân quang học còn lại. Các enzyme có tính đặc hiệu quang học rất cao, giúp chúng thực hiện các phản ứng sinh hóa một cách chọn lọc và chính xác trong cơ thể.