Protid của gạo có giá trị sinh học cao hơn:

Thịt, cá

Bột mỳ và ngô

Sữa, trứng

Rau quả

Trả lời:

Đáp án đúng: B

Protid (protein) của gạo tuy không nhiều nhưng có thành phần acid amin tương đối cân đối, đặc biệt là lysine. So với bột mỳ và ngô, protein của gạo có giá trị sinh học cao hơn do tỷ lệ các acid amin thiết yếu tốt hơn. Thịt, cá, sữa và trứng là nguồn protein hoàn chỉnh và có giá trị sinh học cao hơn nhiều so với protein từ gạo, bột mỳ và ngô. Rau quả chứa rất ít protein.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 4

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 11:

Một trong những nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý bao gồm việc nắm vững thói quen ăn uống của đối tượng để đảm bảo thực đơn phù hợp với sở thích và nhu cầu dinh dưỡng của họ. Việc xây dựng thực đơn trong thời gian dài (7-10 ngày) cũng quan trọng để đảm bảo sự đa dạng dinh dưỡng và giúp người dùng dễ dàng theo dõi và tuân thủ chế độ ăn uống. Các phương án còn lại không phù hợp vì xây dựng thực đơn chỉ cho 1-3 ngày là quá ngắn, không đảm bảo tính đa dạng và liên tục trong chế độ ăn.

Câu 12:

Theo WHO, dấu hiệu lâm sàng xuất hiện đầu tiên khi thiếu vitamin A:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Theo WHO, quáng gà là dấu hiệu lâm sàng xuất hiện đầu tiên khi thiếu vitamin A. Các dấu hiệu khác như khô kết mạc, vệt Bitot và nhuyễn giác mạc xuất hiện muộn hơn khi tình trạng thiếu vitamin A trở nên trầm trọng hơn.

Câu 13:

60⁰C là nhiệt độ thường dùng để:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

60°C là nhiệt độ thường được sử dụng để giữ nóng thức ăn. Ở nhiệt độ này, sự phát triển của vi sinh vật bị chậm lại, giúp thức ăn an toàn hơn trong một khoảng thời gian nhất định. Các phương án khác không chính xác vì: Sát trùng cần nhiệt độ cao hơn (thường là trên 100°C); chế biến thức ăn cần nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm; và nấu chín thức ăn cũng cần nhiệt độ cao hơn tùy vào loại thức ăn.

Câu 14:

Thực phẩm nào sau đây chứa sắt dạng Heme:

Lời giải:

Đáp án đúng: B

Sắt heme là dạng sắt có trong các sản phẩm động vật, đặc biệt là thịt, cá và gia cầm. Nó dễ hấp thu hơn so với sắt non-heme (có trong thực vật). Trong các lựa chọn trên, cá và gan gà là nguồn cung cấp sắt heme tốt. Huyết (tiết) cũng chứa sắt heme nhưng bột mì thì không. Thịt gia cầm chứa sắt heme nhưng gạo tẻ thì không. Đậu nành và lòng đỏ trứng chủ yếu chứa sắt non-heme.

Câu 15:

Thực phẩm nào sau đây chứa sắt không phải dạng Heme:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Sắt heme có nguồn gốc từ hemoglobin và myoglobin (có trong thịt, cá, gia cầm), hấp thu dễ dàng hơn sắt non-heme (có trong thực vật như rau, đậu, ngũ cốc). Trong các lựa chọn:
- Tiết bò và thận heo là nguồn sắt heme.
- Gan heo cũng là nguồn sắt heme.
- Gạo tẻ, bột mì, khoai tây, đậu xanh và sắn là nguồn sắt non-heme.
Vì vậy, phương án chứa toàn thực phẩm chứa sắt non-heme là khoai tây và đậu xanh.

Câu 16:

Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho mọi lứa tuổi:

Lời giải: