Nhu cầu của cơ thể về vitamin C và caroten dựa chủ yếu vào rau và quả:

Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và Sự cân đối giữa các acid amin

Dựa vào sự giống nhau về giá trị dinh dưỡng và sự cân đối giữa các chất sinh và không sinh năng lượng

Dựa vào tính chất lý học của các chất dinh dưỡng chứa trong thực phẩm

Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

Điều hòa khối lượng thực phẩm (mua, bảo quản vv...) và lên kế hoạch về kinh phí

Tổ chức công việc ở nhà ăn

Phân chia số bữa ăn một cách hợp lý

Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chức công việc ở nhà ăn

90 - 100%

75 - 90%

60 - 75%

50 - 60%

Cân nặng theo chiều cao thấp hơn so với chuẩn

Cân nặng theo tuổi thấp hơn so với chuẩn

Chiều cao theo cân nặng thấp hơn so với chuẩn

Chiều cao theo tuổi thấp hơn so với chuẩn

Thể nhẹ cân (underweight)

Thể còi cọc (stunting)

Thể gầy còm (wasting)

Thể phối hợp còi-còm

Nhóm lương thực: gồm gạo, mì, ngô, khoai...

Nhóm giàu chất đạm (thịt, cá, sữa, trứng, đậu, đậu nành...)

Nhóm giàu chất béo: như mỡ, bơ, dầu, đậu phụng, mè

Nhóm rau, quả: cung cấp vitamin, chất khoáng và chất xơ

Địa điểm phải cao ráo, sạch sẽ, có đủ diện tích để bố trí các phòng

Thuận lợi cho người ăn và cho việc vận chuyển lương thực, thực phẩm

Xa các nơi nhiễm bẫn nhiễm độc ít nhất 50m

Gần trường học và bệnh viện

Vitamin A ở gan > 10 mg/kg

Vitamin A ở gan > 20 mg/kg

Vitamin A ở gan > 50 mg/kg

Vitamin A ở gan > 200 mg/kg

10 g/100ml

11 g/100ml

12 g/100ml

13 g/100ml

5%

10%

15%

20%