Giá trị sinh học của protid đậu đỗ thấp là do:

Các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối

Khó hấp thu vì có lớp vỏ dày bên ngoài

Lượng acid amin thấp và không cân đối

Trong thành phần của chúng có chứa các chất phản dinh dưỡng và các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối

Trả lời:

Đáp án đúng: D

Giá trị sinh học của protein (protid) được đánh giá dựa trên hàm lượng và tỷ lệ các acid amin thiết yếu (những acid amin mà cơ thể không tự tổng hợp được mà phải lấy từ thức ăn). Protid đậu đỗ có giá trị sinh học thấp do thành phần các acid amin thiết yếu không cân đối, nghĩa là có acid amin thừa nhưng lại thiếu acid amin khác, làm hạn chế khả năng sử dụng protid để xây dựng và duy trì cơ thể. Ngoài ra, trong đậu đỗ còn chứa các chất phản dinh dưỡng (ví dụ: trypsin inhibitors) làm cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thu protein.

500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học - Phần 1

Bộ 500 câu hỏi trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án được tracnghiem.net chia sẻ dưới đây, nhằm giúp các bạn sinh viên có thêm tư liệu tham khảo!

50 câu hỏi 60 phút

Bắt đầu thi

Câu hỏi liên quan

Câu 9:

Lạc phối hợp tốt với ngô vì:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Câu hỏi này kiểm tra kiến thức về dinh dưỡng và sự phối hợp thực phẩm. Ngô thường thiếu vitamin PP (niacin) và tryptophan, một axit amin thiết yếu. Lạc lại giàu cả hai chất này. Khi kết hợp lạc với ngô, nó giúp bổ sung những thiếu hụt dinh dưỡng của ngô, tạo ra một chế độ ăn cân bằng và đầy đủ hơn.

Câu 10:

Thực phẩm thực vật là nguồn cung cấp chất khoáng có tính kiềm đặc biệt có nhiều trong:

Lời giải:

Đáp án đúng: C

Rau quả là nguồn cung cấp chất khoáng có tính kiềm dồi dào nhất so với các nhóm thực phẩm khác như ngũ cốc, khoai củ và đậu đỗ. Các khoáng chất kiềm trong rau quả giúp cân bằng độ pH trong cơ thể.

Câu 11:

Giá trị dinh dưỡng chính của các hạt ngũ cốc là:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Ngũ cốc là nguồn cung cấp carbohydrate (chất bột đường) chủ yếu cho cơ thể. Carbohydrate là nguồn năng lượng chính cho các hoạt động hàng ngày của chúng ta. Ngoài ra, ngũ cốc cũng chứa một lượng nhỏ protein, vitamin và khoáng chất, nhưng vai trò chính của chúng là cung cấp năng lượng.

Câu 12:

Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:

Lời giải:

Đáp án đúng: D

Dầu mỡ khi bảo quản không tốt, đặc biệt là khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng và nhiệt độ cao, sẽ trải qua quá trình oxy hóa. Quá trình này có thể tự diễn ra (tự oxy hóa) và tạo ra các sản phẩm trung gian như peroxide, aldehyde, ketone... Các sản phẩm này không chỉ làm giảm chất lượng dầu mỡ mà còn có thể gây hại cho sức khỏe. Các đáp án khác như lên men (thường xảy ra với thực phẩm chứa carbohydrate), đổi màu (có thể là dấu hiệu của nhiều quá trình khác nhau) hoặc hóa chua gây ỉa chảy (chủ yếu liên quan đến thực phẩm bị nhiễm khuẩn) không phải là hiện tượng chính và duy nhất khi dầu mỡ bị hỏng.

Câu 13:

Biện pháp nào sau đây là không đúng khi xử lý thịt bị kén sán dây để phòng bệnh:

Lời giải:

Đáp án đúng: A

Câu hỏi yêu cầu tìm biện pháp *không đúng* khi xử lý thịt bị nhiễm kén sán dây.
- Phương án 1: Bảo quản thịt trong tủ lạnh không đủ để tiêu diệt kén sán dây hoàn toàn. Kén sán dây có thể sống sót trong điều kiện lạnh. Do đó, đây là biện pháp không đúng.
- Phương án 2: Nếu có ít kén, thịt vẫn có thể dùng được sau khi chế biến kỹ (nấu chín hoàn toàn) để tiêu diệt kén sán.
- Phương án 3: Nếu có quá nhiều kén, thịt không an toàn để sử dụng và phải hủy bỏ.
- Phương án 4: Ngâm nước muối nồng độ cao trong thời gian dài có thể diệt kén, nhưng 20 ngày là quá dài và có thể làm hỏng thịt. Tuy nhiên, so với phương án 1, phương án 1 sai rõ ràng hơn vì việc bảo quản lạnh thông thường không diệt được kén sán.

Câu 14:

Theo GOMEZ, chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây được dùng để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng:

Lời giải: