Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:

Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén

Nếu có < 3 kén / 40 cm², thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ

Nếu thịt có >3 kén / 40 cm² phải hủy bỏ không dùng để ăn

Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày

Cân nặng theo tuổi

Chiều cao theo tuổi

Cân nặng theo chiều cao

Tỷ vòng eo/ vòng mông

Harward

NCHS

Hằng số sinh học người Việt Nam

Jelliffe

Vật liệu phải chịu đựng tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm

Không được chứa các chất độc dưới dạng hoà tan

Đẹp mắt

Dễ dàng làm sạch và khử khuẩn

Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch

Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh

Nấu chín thức ăn

Giữ nóng thức ăn

10 g/100ml

11 g/100ml

12 g/100ml

13 g/100ml

Nhựa dẻo tổng hợp

Các loại men sắt

Các loại men sứ

Đồng, kẽm, sắt

Chì > 0,5%. Asen > 0,05%

Chì > 0,5%. Asen > 0,04%

Chì > 0,5% và Asen > 0,03%

Chì < 05% và Asen > 0,03%

> 25%

> 30%

> 35%

> 40%

Diệt được tất cả các vi khuẩn gây bệnh có trong thực phẩm

Làm hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh do đó có thể giữ thực phẩm được lâu dài

Có thể giữ cho tất cả thực phẩm không hư hỏng

Giữ được các Vitamin có trong thực phẩm